构建以学生可持续发展为导向的进阶式创新创业教育实践体系

以三个课堂阶段为依托，构建一套进阶式的创新创业教育实践培育体系，拓宽学生创新创业视野。

（1）立足第一课堂，培育创新创业实践认识。改革创新创业实践课程设置，面向所有在校生开设“大学生创新理论课、创业基础课和大学生职业生涯规划课”等课程，与南京市人力资源和社会保障局合作针对烹调工艺与营养专业开设“创业网络课堂（互联网创业、网创项目选择与定位、网络产品规划策略、货源平台采购与财务管理、网络推广与全网营销、网创项目风险分析、网店管理等）”课程。同时依托专业通识课程，如市场营销、成本控制、餐饮管理、连锁经营等课程，通过两类基础课程的开设与知识融合，培育学生对创新创业实践的认识。

以基础课程为基点，以此建立与烹调工艺与营养专业核心课程和项目单门课程的联系，深入开展校内烹调实训课程、校内综合实训课程，拓展学生对创新创业实践的基本认识，提升学生创新就业的软实力，并最终培育学生良好的自我创新创业实践意识。

①校内烹饪实训课程：教师以提升学生专业技能实践能力为目标，编制课程实训大纲、实训教材和指导书，学生依托专业核心课程和项目课程的校内实训课程教学、课程教学资源学习平台（精品课程学习网站）和自主学习平台的学习，提升专业实践技能，拓展创新创业实践基础。

②校内综合实训课程：本专业在传授专业知识的过程中，有意识地加强创新创业教育，使学生在上课时潜移默化地增强创新创业意识。以项目课程为主线，在原材料采购、菜肴烹调制作、菜品包装设计、营销推广策划、销售核算等一系列过程中，学生团队完成整个过程的各个环节。期间教师给予指导，通过此实训课程，让学生在课程中，对专业理论与实践的紧密联系、前场与后场的紧密结合、烹调技能与餐饮经营的深度融合有个全面的认知，实现学生综合实践能力的提升，拓展了学生的创新创业素质的培育。

（2）立足第二课堂，实施创新创业实践体验。以第二课堂为依托，锻炼与提升学生创新创业实践基本职业品质。通过强化综合性实践和拓展性实践，柔性化教学管理，以导师制主导实践和学生自选项目选题并组织实施实践这两种方式进行创新创业项目（科研）实践体验，让学生在项目（科研）中获得设计、组织、协调等实践技术能力，成为真正参与创新创业项目实践活动各个环节的主体，如大学生实践创新训练计划、美食文化节活动、综合毕业设计及成果展示会、各类纵向横向科研课题研究等。

大学生实践创新训练计划：为了促进学校人才培养模式和教学方法的创新，鼓励和支持大学生积极参与科学研究、技术开发和社会实践等创新创业活动，不断提高大学生的创新创业精神和实践能力，南京旅游职业学院自2009年起，便积极申报江苏省大学生实践创新训练计划。立项项目从2009年的7项到2015年的15项，逐年递增。

美食文化节活动：为了彰显烹饪专业特色的优势，强化专业建设，近几年来，烹饪专业设计并实施了每年一届的“校园美食文化节”活动。让学生走出教室、走出厨房，到学校的广场上开设美食宣传与销售活动。其活动内容包括营养知识的推广、面塑与雕刻作品的现场制作与展示、中西菜肴与面点的现场售卖等，重点是让全校师生品尝学生们亲手制作的菜品，感受美食文化。在活动的整体策划下，由烹饪学院设计大赛背景墙和条幅标语，二年级每个班级搭建敞篷，设计一个主题，打出自己的标语，布置自己的展台。各个班级以小组为单位，每小组制作与销售3～5个菜点品种。专业老师把控菜单的数额和价格，各展台设计根据班级的专业特点来布置，中餐、西餐、中西点心都可彰显自己的特色。美食活动共制作中西菜点80种，在活动展销期间，校园美食广场上场面宏大，人头攒动，购买如潮，全校师生们在品尝美味佳肴的同时，也感受到每个班级的现场服务。这种校园美食节活动，不仅使各班级学生从原料采购、菜单设计、展台布置、菜品销售进行了一场真枪实弹的烹饪技艺训练和比武，也为各班级综合技艺的展示提供了平台。它考量了各班级学生的基本功、创造力和整体水平。最终考核各班各组的原料制作与销售情况，并将每组同学的表现计入学期成绩。

毕业设计及成果展示会：为了提升学生的综合能力，学校通过改革传统的毕业论文形式，跨专业跨班级，打通专业界限，实施团队合作，进行综合毕业设计，包括方案制定、作品（菜肴）设计、成果展示等环节，充分发挥学生的综合实践能力，提升学生创新意识和能力。

学校组织各类创新创业比赛，夯实创新创业苗圃平台。学生是创新创业教育的主体，学校引导学生多以参加比赛的形式，增强探索性与研究性学习的能力。学校为学生组织各类创新创业竞赛，如各类创新创业知识竞赛、职业技能大赛等，来锻炼学生的创业创新能力。学校努力创造条件，组织校级比赛获奖的学生参加省级及国家级的相关竞赛，如全国高职高专创新创业大赛、全国职业院校技能大赛、省级大学生职业生涯规划与创业大赛等赛事。依托这些创新创业竞赛，打造创业苗圃平台，强化学生创业激情。

创新创业知识竞赛：学校每年在校内开展创新创业知识竞赛，检测和提升学生的创新创业知识储备能力，同时统一组织学生参加全省的就业创业知识竞赛，学生参赛率高、成绩优异，将竞赛成绩作为学生考核的重要依据。学校2013年、2014年、2015年连续3届荣获全省大学生就业创业知识竞赛“优秀组织奖”。

“成才杯”职业技能大赛：学校积极为学生创造各种职业技能锻炼和展示的平台，以赛促学、以赛促练，提升学生的职业能力。每年在全院范围开展“成才杯”职业技能大赛，实施“人人参与”“人人成才”，在形成相对较稳定的比赛项目的基础上，不断创新竞赛项目，开拓综合性竞赛项目。

省级、国家级职业技能大赛：学校在“成才杯”职业技能大赛的基础上，经过层层选拔，参加学校的比赛，优秀选手被推荐参加省级、国家级技能竞赛，效果显著，影响面极大。连续3年获得全国职业技能大赛7个一等奖。

职业生涯规划大赛：以“职业生涯规划与就业创业指导”课程教学为契机，扬弃“以知识体系为导向”的传统课程理念，构建“以生涯能力培养为目标”的课程新理念。通过职业能力测试、规划书撰写、模拟面试、小组讨论等形式多样的教学环节，帮助大一刚入校的新生尽快找准自己的职业角色定位，正确认识客观环境，引导其做好个人职业生涯规划，确立合适的职业理想，制定职业发展的各阶段目标，从而建立了与人才培养体系相得益彰的课程教学体系，增强了教育教学的实效性。以此为基础，积极组织学生参加全省大学生职业生涯规划大赛，自2010年首次参加全省大学生职业规划大赛以来，屡获佳绩，学校连续5年荣获全省大赛“最佳组织奖”，11位同学先后斩获2个专科组总冠军、5个全省“十佳职业规划之星”、5个省级一等奖、2个省级二等奖。特别是2014年，学校荣获江苏省第九届大学生职业规划大赛“最佳组织奖”，1人获全省专科组总冠军，1人获“十佳职业规划之星”，1人获省级二等奖，创造了历史最好成绩，在全省高校中也是遥遥领先。通过大赛的磨砺，鼓励学生积极开展职业生涯规划，找准职业发展目标。

同时定期邀请或访谈社会知名酒店餐饮类企业、专家学者和事业成功的校友，参与创新创业论坛报告会和交流会，通过他们自身丰富、生动的实例，解答学生的疑问，激发学生创新创业的激情，拓宽学生创新创业的视野和思维空间。

开展各类与创新创业相关的活动，如名厨访谈、南旅大讲堂、创业论坛讲座和创业典型案例宣传等活动，激发大学生创新灵感和创业热情，培养大学生创新创业素质，训练其创新思维能力，营造校园创业环境和氛围，引领大学生开展创新创业的热潮。(www.xing528.com)

名厨访谈：由烹饪与营养学院组织在校生对行业内富有影响力的餐饮企业创始人、五星级酒店行政总厨进行访谈，让采访者真切感受到创业的环境与发展历程，并将访谈内容与校内同学分享。

南旅大讲堂：学校开展南旅大讲堂，在新生进校之初，将就业创业教育作为入学教育的重要组成部分，邀请创新创业成功人士、杰出校友来校演讲，让新生一进校就对大学生创新创业有初步的了解。大一第一学期，通过举办创新创业基础知识讲座，对新生进行普及性创新创业教育，激发同学们的创新创业意识。同时各学期定期通过举办讲座、沙龙等形式，增进创新创业者与在校生的交流互动，培养学生的创新创业意识，了解创业前应进行的知识与经验准备。

由团委、学生会牵头，建立创新创业学生社团，发挥社团教育功能。通过创新创业社团的各种活动，将专业知识与社会实践结合起来，充分发挥社团的渗透作用，使之成为创新创业实践教学的第二课堂，如创越协会、江南小天厨、创意工作坊、创新创业沙龙俱乐部、创新创业校友协会社团、创新烹饪工艺美术品制作社团等。开展形式多样的社团活动，可引发学生创新创业火花、激发学生创新创业灵感、培养学生创新创业意识。创新创业学生社团还可向校外商业单位以拉“赞助”的形式推广学校的各类活动，如运动会、校园歌唱比赛、演讲比赛、辩论赛、工装大赛等活动，培养学生的合作与管理能力，增强创业基础能力。

创越协会——大学生创新创业平台：由烹饪学院在校生组建的社团，主要为高星级饭店、餐饮企业提供勤工俭学的学生，以获取企业资金支持，帮助社团发展壮大。同时，也让勤工俭学的学生尽早接触企业，增强自身专业技能，培养创新意识，了解企业创业的过程。

江南小天厨——创新创业兴趣小组：为了激发学生的学习兴趣，拓展学生的实践能力，自2010年始，南京旅游职业学院创建了“江南小天厨”社团，利用学生课外时间，积极开展雕刻、面塑、花色冷拼、拉面、巧克力造型、包饼塑形等一系列烹饪兴趣小组的第二课堂教学活动。学生根据自己的兴趣爱好自行报名、自行组织烹饪兴趣班，学院根据学生的情况协助设计教学方案、选聘指导教师（或是学院专业教师，或是酒店行业技能专才，或是技能优秀的学生人才等）。烹饪兴趣班活动每周一次，教学目的明确，教学效果考核成绩均纳入学生操行学分。通过几年的实践，教学成果显著，同时丰富了烹饪专业的实践内涵，强化了学生的动手实操能力，拓展了专业技能，提升了学院烹饪类专业学生的就业竞争力。同时社团为高星级饭店、餐饮企业提供订单式服务与产品，如面塑、菜肴加工、菜品开发等，企业给学生提供了技能实践的平台，培养了学生的创新创业意识。

（3）立足第三课堂，实施创新创业实践培育。创新创业实践教育的基本点在于对社会实践的认同。在创新创业实践人才的培养过程中，应以在高校间开展创新创业计划竞赛、校企创新创业实践基地、创新创业孵化基地等多种方式打造实践平台，从而引导与催化学生获得实际创业技能，强化实践动手操作和解决实际问题的能力，让学生与教师共同打造服务平台，创办企业，如中国好厨师网、微商推广服务平台。

中国好厨师网：这是由烹饪学院高志斌老师带领学生打造的专业网站，其目的是推介国内知名烹饪大师，推广名菜小吃制作工艺，为餐饮企业、求职者提供各类资讯，为餐饮企业创业提供咨询诊断。目前，已成为业内有一定影响力的专业咨询网站。学生通过网站的运营，实现了各类行业实践知识的储备基础。

微商推广服务平台：这是由师生共同打造的平台，通过收取加盟微店的适当费用，为微店进行包装、管理与推广，给微店经营者提供建议与咨询，从而形成南京地区小微餐饮企业联盟。

学生合理利用课余时间，加盟品牌企业业务推广，并通过企业开展的一系列成熟的商业品牌策划、营销等活动，达到锻炼自身创新创业实践能力的目的，如微店“柚丁”。

微店“柚丁”：学生团队通过加盟餐饮企业，建立并运营自己的微店“柚丁”，专为南京中心城区白领职员提供下午茶及简餐服务，属于小微企业创业的典型。

依托学校御冠教学酒店和实践基地，打造学校创新创业孵化基地，利用此类基地，提供学生创新创业空间，实施创新创业实战，如“研磨时光”咖啡生活馆。

“研磨时光”咖啡生活馆：依托酒店实训室，学生社团打造“研磨时光”咖啡生活馆，通过选材、加工、研磨、调酒、营销等环节，充分锻炼学生的策划设计、经营管理、营销推广能力，提升学生的创新创业实战能力。

学校与企业深度合作，深入开展现代学徒制探索，校企共建创新创业实践基地，共同提升学生的创新创业能力，如蓝蛙订单班。同时利用校外基地优势，建立校外顶岗实践研修基地，进一步拓展学生的实践能力和创新创业实战能力，特别是充分利用杰出的校友与合作企业资源，通过请进来与走出去，在校内搭建创业培训平台，在校外建立了创新创业教育实训基地，定期组织学生到企业考察、交流，了解企业创始过程，体验真实的创业场景。如境内的南京奶酪时光餐饮公司实践基地、无锡亚马逊餐饮公司实践基地、南京美丽心情食品公司实践基地等，以及境外的美国、迪拜、日本、中国港澳台等多个国家（地区）的实践基地。

蓝蛙精英班：此班级是烹饪学院与蓝蛙餐饮公司不断深化校企合作的结果，从最初的实习、就业合作，到组建蓝蛙订单班，再到现代学徒制培养模式的探索。实现了校企共同授课、共同开发教材，尝试了校内课程标准与企业岗位标准的对接，学生在校期间即可赴企业兼职，实习、就业均实现定向输送，使学生对餐饮企业经营管理的认知不断深化，为今后自主创业打下坚实的基础。