我国蔬菜产量居世界第一，占有量超过500千克

2014年，我国蔬菜面积达到2000多万公顷（3亿多亩），年产量超过7亿吨，人均占有量500多千克，均居世界第一位。我国蔬菜生产布局不断优化，已形成了高产高效的优势产区、不同纬度和海拔的反季节产区。蔬菜质量安全水平不断提高。蔬菜已从昔日的副食品成为城乡居民生活必不可少的重要食品，成为农业农村经济发展的重要支柱产业，成为关系社会稳定的重要民生产品。

（一）蔬菜产量

从蔬菜产量上看，我国蔬菜产量2000年达到4亿吨，2002年达到5亿吨，2006年达到6亿吨。据联合国粮农组织（FAO）统计，中国蔬菜播种面积2007年达到1733.4万公顷（2.6亿亩），总产量5.65亿吨，人均占有量420多千克，蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％、49％，均居世界第一位。2010年突破7亿吨达到7.19亿吨，是1980年的8.92倍，为1990年的3.68倍，2000年的1.7倍。而人均占有量2008年就突破了500千克，2010年达到了536.2千克。2014年，我国蔬菜面积达到2000多万公顷（3亿多亩），年产量超过7亿吨，人均占有量500多千克，均居世界第一位。

从世界范围上看，中国已成为当今世界播种面积最大，产出量最多的国家。我国为世界蔬菜生产第一大国，人均占有量大大超过世界人均水平。由中国、亚洲与世界蔬菜生产1978年以来的走势图可以看出，中国的蔬菜增长与亚洲、世界增长趋势保持一致，中国产量超过世界蔬菜产量的一半，凸显我国蔬菜产业增长对世界的贡献。从中国蔬菜占亚洲和世界收获面积和产量比看，1980年以后进入了高速增长，占世界和亚洲的比例不断上升，收获面积在2003年占亚洲比达到峰值超过60％，而在2003年后，无论收获面积和产量占亚洲比均稍有下降，但占世界比却变动不大，这一方面也预示着中国蔬菜产业以种植面积的规模性扩张的增长进入了瓶颈，另一方面中国近几年种植面积增长，但是占亚洲比例下降，也预示着周边国家蔬菜产业的发展，中国蔬菜产业的出口竞争将日趋激烈。

（二）蔬菜种植面积

根据中国统计年鉴等相关资料显示，中国蔬菜种植面积由1980年占种植业比重的2.16％上升到了2011年的12.10％，成为种植面积第二大产业。

1978年我国蔬菜播种面积3330.9千公顷，而到2012年，中国蔬菜播种面积20353千公顷，是1978年播种面积的6.1倍，年均增长49.4万公顷。同时，1978年全国农作物播种面积15010.41万公顷，蔬菜播种面积占农作物播种面积的2.22％，2011年全国农作物播种面积为162283.2万公顷，33年来总增长才8.11％，蔬菜播种面积占农作物播种面积的比例却达到了12％。中国蔬菜播种面积占农作物播种面积的比例2001年超过了10％，2003年占比达到11.78％，之后开始反复回落，2007年为11.3％，2008年开始又逐渐增长，到2012年突破了12％。2008年以来进入低速平稳增长阶段，表现为2008年以来连续4年3％左右稳定的增长率，2008—2011年增长率分别为3.16％、3.01％、3.18％、3.36％（表2-1）。

表2-1　中国蔬菜生产规模变化

资料来源：中国农业年鉴

（三）蔬菜生产结构(www.xing528.com)

我国南北纬度跨度大，气候带包括温带、寒带、热带及亚热带。这也导致了我国气候类型的多样性。西北一带为大陆性气候，气候干燥且昼夜温差大，但光照充足；东南沿海一带具有海洋性气候特征，雨水多，气候湿润，昼夜温差小。蔬菜生产显示出较明显的季节性特征，根据中国自然地理环境及栽培特点，综合考虑行政区划、各地区主要时节调出品种等因素，将全国蔬菜产区划分为华南区、长江区、西南区、西北区、东北区和黄淮海与环渤海区六大区，华南区、长江区是保障元旦、春节期间全国蔬菜供应的重点区域；西南区、西北区、东北区是保障夏季和中秋、国庆期间全国蔬菜供应的重点区域；黄淮海与环渤海区是均衡全国全年蔬菜供应的重点区域。

1.华南区　该区包括广东、广西、福建、海南4省（自治区）共74个重点县（市、区）。本区域冬春季节气候温暖，有“天然温室”之称，适宜喜温果菜露地生产。外销品种主要是豆类、瓜类、茄果类，外销时间主要是12月至翌年3月，主要销往“三北”、长江流域及香港、澳门特区。

2.长江区　该区包括四川、重庆、湖北、湖南、安徽、江西、江苏、浙江、上海9省（直辖市）共188个重点县（市、区）。本区域冬春季节气候温和，适宜喜凉蔬菜露地栽培。外销品种主要是甘蓝类、白菜类、根茎类，外销时间主要集中在11月至翌年4月，主要销往“三北”、珠江三角洲和港澳特区。

3.西南区　该区包括云南、贵州2省共47个重点县（市、区）。云南北部、贵州北部地区适宜蔬菜生产的多为海拔高度800～2200米的高原、平坝和丘陵山区，夏季凉爽。外销品种主要是根菜类、绿叶菜类、白菜类、茄果类，外销时间主要集中在7～9月，主要销往华南、长江下游、华北地区。另外，云南南部、贵州西南部等地区冬春气候温暖，适宜发展豆类、茄果类、瓜类蔬菜生产。

4.西北区　该区包括宁夏、甘肃、山西、陕西、新疆、青海、西藏等7省（自治区）共57个重点县（市、区）。本区域适宜蔬菜生产的多为海拔800米以上的高原、平坝和丘陵山区，夏季凉爽，适宜露地种植甘蓝类、绿叶菜类、根菜类、茄果类、豆类、瓜类等多种品种，外销时间主要集中在7～9月，主要销往华北、长江下游、华南及香港、澳门特区。其中，西藏、青海2省主要用于保障本地供应，满足外来游客消费需要。

5.东北区　该区包括黑龙江、吉林、内蒙古3省（自治区）29个重点县（市、区）。本区域纬度较高，夏季凉爽，适宜露地蔬菜种植。外销品种主要是茄果类、瓜类、豆类等，外销时间主要集中在6～10月，主要销往京津、长江中下游地区。

6.黄淮海与环渤海区　该区包括河北、河南、山东、北京、天津、辽宁等6省（直辖市）共185个重点县（市、区）。本区域冬春光热资源相对丰富，交通便利，适宜发展设施蔬菜生产，夏秋季可种植露地蔬菜。外销品种丰富，产品销往全国各地。

（四）我国蔬菜采后加工概况

我国蔬菜加工业发展迅速，特色优势明显，促进了出口贸易。据农业部不完全统计，2009年全国蔬菜加工规模企业10000多家，年产量4500万吨，消耗鲜菜原料9200万吨，加工率达到14.9％。另据统计，2010年，我国番茄酱产量150多万吨、占世界总产量的近40％；脱水食用菌57万吨、占世界总产量的95％，均居世界第一位。