【摘要】：一般情况下，收入高的居民蔬菜消费量较高，收入低的居民蔬菜消费量较低。北方对白菜、番茄、黄瓜、大葱、豆角5种蔬菜消费量较大，南方对芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等时令蔬菜消费量较大。从全国来看，北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多，农村居民蔬菜消费量则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。
（一）城镇居民消费量高
在一般情况下，为了改善膳食结构，城镇居民的蔬菜消费量较高，农村居民的蔬菜消费量较低。
（二）高收入居民蔬菜消费量高
随着市场经济的发展，居民收入的高、中、低档次拉开，在蔬菜市场上也反映出不同层次的消费。一般情况下，收入高的居民蔬菜消费量较高，收入低的居民蔬菜消费量较低。
（三）蔬菜消费品种结构复杂(www.xing528.com)
我国蔬菜种类繁多，这就决定了我国蔬菜品种消费结构复杂。在鲜菜消费结构中，有25种蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。这25种菜分别是：白菜、甘蓝、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、花椰菜、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴苣、蒜薹、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜。
（四）蔬菜消费区域差异明显
我国南北地域跨度大，自然生态条件大不相同，各种蔬菜对环境条件的要求差异明显，这就导致了蔬菜品种生产的不平衡，蔬菜消费的地域差异出现。北方对白菜、番茄、黄瓜、大葱、豆角5种蔬菜消费量较大，南方对芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等时令蔬菜消费量较大。从全国来看，北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多，农村居民蔬菜消费量则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。
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