猪肝色刀石：传统优质磨刀工具介绍

林淑英

在中药炮制加工过程中，少不了铡刀，要使用铡刀，就必须要有配套的磨刀石。这里，重点介绍一下光泽建昌帮的猪肝色磨刀石。

磨刀的传统工具为磨刀石，石有4种，按石质和磨刀工序中运用的先后排列为：红石，猪肝色刀石，青刀石，小条帮九石。猪肝色刀石，又称猪肝石，为光泽建昌帮药工师傅们磨刀的主要刀石。多为江西省广昌县所产，以石为猪肝色（赭色）而得名。其石质细嫩，石面平坦且坚硬。磨刀粉浆重，涩性大、吃铁多、易薄口、磨刀速度快。猪肝刀石有一定规格，并配嵌石木架。石宽12厘米，长30厘米，高33－50厘米。嵌牢在长条磨刀石架上。石高出木架7厘米，石面一般与人脐下7厘米等高。磨刀石大多为男劳力使用，但过去县医药公司制药女工常常是巾帼不让须眉，她们也会在牢实稳固的刀石木架前，磨刀霍霍。刀石磨矮后，她们又会从下往上平衡垫高。

光泽建昌帮切药的建刀型制特别，磨刀工具及磨刀方法也特别讲究。古人说“工欲善其事，必先利其器”，老药工都知晓，“头刀二石三师傅，磨刀不误切药工”指出了刀和磨刀工具及师傅刀工的利害关系，刀磨得好坏，不仅是工具保养问题，而且直接影响到切药效率及饮片的美观。(www.xing528.com)

磨刀时，用水盆盛水置磨刀石架左侧，方便左手随时用来蘸水滴润刀和石。有经验的磨刀工都会做到以下几点：磨刀姿势斜向站，铡刀只磨右面铁，贴石磨板斜磨口，片刀平板背落空，远近左右力不同，出口剔角用力功，粗石薄口釉起锋，起锋后去翻口铁。这样磨出的刀切制饮片，既省力省时，又可提高饮片质量，增加其疗效。磨刀结束，用湿布擦干刀面，再持刀回座，上刀，抹以植物油。

现在猪肝色刀石不常见了。民国时期，鸾凤乡双门村“芳德”中医药铺里使用的一块猪肝色刀石现今还在其后人家中收藏着。

磨刀石在中药传统炮制加工过程中，虽然只起到辅助作用，但它又是一种不可缺少的必备工具。它静静地等候在那，随时可以给钝了的刀具以锋利，让其在工作的时候风光无限。它就像光泽本土药界员工一样，脚踏实地、默默无闻地在各自的岗位上奉献着自己的青春年华，为中草药事业的发展增添光彩。