高效安全的槟榔加工技术：槟榔夹与拈切药工技术

林淑英

槟榔榉，为光泽建昌帮药工切制槟榔的特殊常用工具。其为木质，长约7厘米，上面为圆拱形，下面为平面，右面大头截面中心内凹为圆锅形，凹面内嵌以三颗铁针，针尖平截面品字行排列，针体棱形上尖下略粗。

因为槟榔的形态及质地坚硬，必须采用槟榔夹辅助进行加工。切制槟榔要先将槟榔洗净，去除泥沙杂质再浸泡润制好之后，才能拿来切制。操作时，取润制后的槟榔个尖端敲紧平平嵌牢在凹面，铁针刺入药个，左拇指、食指、中指捉住槟榉前部，其余两指嵌紧在刀床下。握钳应松紧适宜，太松钳不稳，太紧又会把槟榔夹破，夹紧后向前推进，左手送药过桥要均匀，徐徐平推，刀口推送技巧也是凸显功力深浅的一面。右手紧握刀柄，启动刀柄切制，要做到下刀敏捷，着力适当，将刀一起一落，起落均匀，既不落空又不打顿，两手灵活协调，逐渐加快速度，这样便能切制成均匀的薄片。切至药尾，以钻挑出，手拈切完。拈个切药技术熟练的药工可不用槟榔夹，效率高，还可以保护手不被刀切到。

在传统的中药加工炮制过程中， 槟榔的切制一直是以手工生产为主，要用槟榔榉和切刀同时进行，槟榔虽经浸润，还是圆滑难夹。完全采用手工操作，生产效率低，如果是生手（初学者）切籽，切出来的槟榔质量难以达到工艺要求。工人手工切籽时，容易伤及手指，给工人造成一定的伤害。经过一代又一代人的努力，从实践中提取了经验， 现在不但有钢作材料的槟榔夹，还研发了新型可牢固夹持槟榔的夹籽器，它代替手工，避免手工夹持切割的危险。(www.xing528.com)

此外，光泽建昌帮用于切制槟榔的专用工具还有一种，叫做“槟榔夹”，也叫“槟榔钳”或“蟹爪钳”，其作用与槟榔榉类似，但它们的制作和使用原理、方法各异，故此不再赘述。

制作和使用这些切制槟榔的专业工具，主要目的都是为了把润好的槟榔固定住，以便把槟榔片切得尽量的薄一些，据说，光泽建昌帮切槟榔的高手最多可以将一个槟榔切到108片！