用建刀破荒切平安曲，刀具特点及技巧

林淑英

在传统中药加工炮制过程中，是离不开切药刀的铡刀。据了解，全国主要有3种较为有名的切药刀，其中建昌药帮的建刀就是其中之一。建昌的建刀与禹州的大圆形禹刀、樟树帮的小刀面汉刀被合称为全国“三把刀”。建昌帮的建刀又称豚刀，刀形与众不同，刀重约1.5千克，把长约26厘米，具有体重、把长、刀面阔大、刀口线直、刃深锋利、吃硬省力、一刀多用等特点。在底槽上安刀，刀的一头固定、一头有把儿，可以上下活动。适合切制根及根茎、藤木、果实、全草等一类的药材，包括各种规格的片、段、丝、块。

据原光泽县医药公司老药工谢斗介绍，她今年70岁，1966年去医药公司工作之初，先是到公司所属的中药加工厂当了十多年的切药工，长期接触建昌帮用于切药的建刀。操作切刀时，凳子要靠刀案左侧放，挺胸直腰而坐，因为正确的坐姿可以省很多力气。切时右手握刀把顶端，拇指竖起，四指平握，右肘及上臂内收靠右胁夹紧，均匀用力。左手握住药材向刀口推送，同时右手拿刀柄向下按压。送药时，根据药材形态质地及切药饮片类型，左手可用不同姿势推送药材，并恰当地应用切制辅助工具。刀工包括“拈个、斜捉、直握、手托”4种送药切制法。由于建昌帮、樟树帮两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀认帮”以及“刀法不同，建刀更有用”的说法。

切制药材时，将软化好的药物或整理成把或单个置于刀床上，用手或一特别的压板向刀口推进，然后按下刀片，即切成饮片。饮片的厚薄长短，以推进距离控制。有些“个活”，如槟榔，可用“槟榔夹”（或“蟹爪钳”）加紧向前推进。切片时，可切成斜片、圆片、直片、马蹄片、人字片、铜钱片、腰子片、肚片、半圆片等。她说黄芪、红参、赤芍等切斜片，防风、甘草、枳壳等切圆片，而柴胡、白术等即可切圆片也可切斜片。切斜片的跟圆片的拿法不一样，圆的可以夹好切，斜的不能夹，只得用手送药材。切槟榔之类的最难，它十分硬，要先把它洗后浸泡一个晚上，再把它切成薄片，然后晒干才可以药用。

切药刀用了会钝，磨刀便成了一道必不可省的工序。刀磨得好坏直接影响到饮片的质量。磨刀时姿势要斜向站，切刀只磨右面铁，刀左面平面是钢不可以磨，磨去平面则切不断药。这样磨出的刀切制饮片时，既省力省时，又可提高饮片质量，增加其疗效。(www.xing528.com)

至于磨刀的次数要根据要切的药材来定，切槟榔时，一天要磨三四次。切黄芪、白术之类的一天只要磨一次。用猪肝色磨刀石最好，磨完后刀锋要用清水冲洗干净，再擦上油。擦油非常有讲究，要用竹筒罐放些植物油浸泡大腹皮，有人用丝瓜皮是不对的。再用浸泡过的大腹皮来擦刀，这样擦出的刀又亮又利，切起药来工效高，不但干净卫生，没有细菌，还能保护药材不变质。

谢斗使用了十几年切药刀，有一回因大意，伸出左手想清理一下刀刃上的药屑，不想这刀也太锋利了，一瞬间她左手中指、无名指、小指都被割出了深深的三道口，鲜血一下子涌出来。当时是夏天，她马上到杭川医院用酒精擦抹消炎，再用纱布包扎起来，医生吩咐她三天不要下水。虽然她的刀口较深，但因刀的材质好，干净没有细菌，第三天她的手就不痛了，而且基本上愈合。现在她的3个手指上留下了一道又白又硬的刀疤。她说，有时也有别的药工因切药时，将药送过了，手指也会被切得伤痕累累。

现在，全国各地生产的切药机种类较多，功率不等，基本特点是生产能力大，速度快，节约时间，减轻劳动强度，提高生产效率。过去靠手工切制时生产量小、劳动强度大，但切出的饮片平整、平滑，类型和规格齐全，外形美观，是现在切药机所不能比拟的。过去药工们为了让更多的人享用他们切制的药品，虽然辛勤劳累，甚至流血受伤，但他们并不觉得有什么委屈，因为他们把平安送给了大众百姓，把健康传递给了千家万户。