如何酿制清澈纯净的蕲蛇酒——倪则慧的创新历程

西风

一说到光泽的蕲蛇酒，便会联想到与蕲蛇酒打了45年交道的老工程师倪则慧。

1960年，风华正茂的倪则慧从南京食品工业学校毕业，统一分配福州省轻工业厅报到，接着分配到南平市地区轻工业局。12年时间往返于南平地界18个白酒厂，负责指导酒类生产，经常奔波于南平、尤溪、沙县、屏南、古田、将乐等地（当时南平管17个县），积累了许多经验。

1971年，广大知识青年响应毛主席号召上山下乡，随后干部也开始响应号召。作为思想上进的倪则慧，同时又是南平引进的人才，倪则慧同志分配到光泽综合化工厂工作，负责技术工作。后来该厂被分为香料厂、松香厂、酒厂三个厂，她成为酒厂里的技术员。

说起她与蕲蛇酒的缘分，那是在一次下乡的巧遇。一次下乡，倪则慧看见农户家里土酿蛇酒。当地老人说这酒驱寒，还能缓解关节疼痛，治疗关节炎。回来后，倪则慧就查阅了大量医学书籍，其中李时珍《本草纲目》就有“蕲蛇可医大风挛腕、瘘病、去死肌、杀三虫”的记载。当时适逢广西已有三蛇酒出品，倪则慧头脑里立刻浮现出酿制蕲蛇酒的想法。原因很简单，光泽蛇类众多，据县志记载，光泽境内蛇储量约22万只，其中小玲珑一带约有10万只。

蛇类中，毒蛇居多，其中蕲蛇又居毒蛇之首。蕲蛇毒有水黄金之称，按克卖超过黄金价格。以蕲蛇入酒制药，自然成为首选，地位也高于三蛇酒，是酒中贵族。基于此，在研制民间浸泡法的基础止，倪则慧将酿造学应用于实际，特别是对生产环境、流程的卫生条件大加改善后，经过浸泡、过滤、调制，让原本浑浊的蕲蛇酒变得清澈纯净，显示出光泽清绿的特征，品相大为改观。

蕲蛇酒诞生了，虽然诞生后的蕲蛇酒，遇到了产量限制和生产扩张的问题。但是，蕲蛇酒卖出去治好了不少人的风湿病和关节炎，特别是治好了麻风病的隐疾，让人刮目相看。蕲蛇酒开始有了它得天独厚的市场需求。

1971年的光泽酒厂生产车间才9个人，主要生产杭川红和杭川白酒，都是上级特批粮食来制的，哪有多少余粮酿制蕲蛇酒呢。何况，要扩大蕲蛇酒酿制，最缺的就是资金，钱哪里来，销往哪里去，成为制约该酒发展的瓶颈。

机会不负有心人！ 1973年，时任光泽县长张贤芳引来一位专家，叫技术员倪则慧陪同参观酒厂。这个专家不是别人，正是大名鼎鼎的蛇王张震，他当时在建阳黄坑把蛇伤医治做得风生水起。(www.xing528.com)

张震早期也是地区轻工业局的。得知是老南平的老邻居，倪则慧高兴了，介绍了酒厂的情况，特别介绍了蕲蛇酒的制作工艺。当她说到蕲蛇酒的发展遇到资金问题时，陷入深深的沉思。张震忙说，不怕不怕，我来支持你。当下定制2吨蕲蛇酒，并付了定金。

2吨是什么概念？就是2000千克蕲蛇酒，按照当时价格每千克80元计，这就是16万元的订单啊，这在当时简直就是天文数字！一个订单，打开了光泽蕲蛇酒新天地！蕲蛇酒遇到了发展史上的第一个春天。

这样发展了十几年。2002年，光泽县迎来了马来西亚的外商。马来西亚商人投资蕲蛇酒，成立了光泽县德顺酒业有限公司，开始大批量生产蕲蛇酒。同时，改变外包装，蕲蛇酒第一次改用景德镇瓷瓶装，实现了蕲蛇酒的华丽转身。蕲蛇酒第一次走出了国门，迎来了发展史上的第二个春天。

此后，蕲蛇酒行销国外，主销东南亚一带。价值也不断提升，蕲蛇酒的事业也越来越顺，为国家创取了外汇。之后，蕲蛇酒由单一品种又演化出参蛇酒、蛇胆酒，1994年，该产品获得国际保健品金龙奖。蕲蛇酒系列真正享誉国际，为该酒的弘扬光大创造了机遇，第三个春天已经到来。

2009年，国际金融危机波及东南亚，加之德顺酒业内部两方合作商的矛盾，德顺酒业被当地企业家郑友忠先生收购。由于出口份额的断线，出口转内销，蕲蛇酒量降了下来。但是，蕲蛇酒的延伸产品蛇胆酒和参蛇酒却异军突起，产量也不断攀升。

多年过去了，蕲蛇酒仍然没有淡出人们的视野，蕲蛇酒仍然为许多风湿病患者所称道。

注 作者西风，本名赖丹萍，系南平市文明办副主任、福建省作家协会会员、文中主人公倪则慧的女婿。