学习目标
最终目标:
理解西餐厅餐后结账服务的程序和方法。
促成目标:
掌握西餐厅结账服务程序和服务方法。
学习任务
1. 现金结账的服务程序。
任务: 西餐厅结账服务
【知识导入】
一般宾客都希望在提出结账时即能立即收到账单。假如宾客对餐厅的食物、服务员的工作态度都感到满意，同样也希望结账时会很顺利。如果因结账而等候许久，则会产生不满情绪，而将原有的良好印象破坏殆尽。所以，在结账的整个服务过程中，要做到快捷妥当。
通常，在将宾客所点菜肴酒水上齐后即应清点酒水单、点心单、点菜单，核对单上所点菜点是否与餐台上的菜点相符，然后到收款处为宾客准备好账单。当从收款员处接过账单时，要核对账单上所列的项目的价格和总额是否准确无误。
当宾客要求结账时，应先派送香巾，请客人稍等，然后再递送账单;将取回的账单夹在结账夹内，走在客人右侧，呈递账单时使用账单夹或小托盘送上;打开结账夹，右手轻托账夹上端，左手轻托账夹下端，将账单字迹朝下递至主人面前，告诉宾客应付金额数;请主人过目，注意不要让其他客人看到账单。
向宾客道谢，如找回的余款数量较大，应站在一侧，待宾客查点并收妥后方可离去。
一、现金
(1) 如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将账单及现金送还收银员。
(2) 收银员收完钱后，服务员将账单第一页及所找零钱夹在结账夹内，送回主人。
(3) 服务员站立于客人右侧，打开结账夹，将账单第一页及所找零钱交给主人，同时真诚地感谢客人。
(4) 客人确定所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
二、信用卡、支票
1. 信用卡结账(www.xing528.com)
(1) 如客人使用信用卡结账，服务员请客人等候，并将信用卡和账单送回收银员。
(2) 收银员做好信用卡收据后，服务员检查无误后将收据、账单及信用卡夹在结账夹内，拿回餐厅。
(3) 将结账夹打开，从主人右侧递给主人并为客人递上笔，请客人分别在账单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致。
(4) 将账单第一联，信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人。
(5) 将账单第二联及信用卡收据另外三页送回收银员处。
(6) 接受信用卡付款的餐厅要随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”(俗称“黑名单”)以防注销卡、过期卡或被窃卡蒙混过关，给餐厅带来重大的经济损失。
2. 支票结账
(1) 如客人支付支票，应请客人出示身份证或工作证及联系电话，然后将账单及支票证件同时送收银员。
(2) 收银员结完账并记下证件号码及联系电话后，服务员将账单收据第一联及支票存根校对后送还客人，并真诚地感谢客人。
(3) 如客人使用密码支票，应请客人说出密码后，记录在纸上，结账，等服务员把账单第一页及支票存根交还客人时，在客人面前销毁密码号，并真诚地感谢客人。
三、签单
(1) 如果是住馆客人，服务员在为客人送账单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提醒客人需写清房间号、用正楷姓名签字。
(2) 客人签好账单后，服务员将账单重新夹在结账夹内，拿起账夹，并真诚地感谢客人。
(3) 将账单交还收银员处。
综合应用
(一) 基础知识部分
现金结账服务程序;信用卡、支票结账服务程序;签单结账服务程序。
(二) 操作技能部分
在教师的指导下，模拟演练现金结账服务程序;信用卡、支票结账服务程序;签单结账服务程序。
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