【摘要】：餐饮服务是由餐饮部服务人员提供给宾客的，餐饮服务人员在对客服务中运用服饰、表情、动作和语言，完成服务操作程序，表现地区和民族餐饮文化，满足顾客餐饮消费需求和情感需要。因此，优秀的餐饮服务人员必然具有高超的服务技艺。项目目标与要求最终目标:了解餐饮服务的概念与特点，知晓餐饮企业服务人员的素质要求。达到餐厅服务人员的仪容仪表、动作姿态和服务语言的规范要求，自觉遵守服务工作纪律。
【导入语】
餐饮服务是由餐饮部服务人员提供给宾客的，餐饮服务人员在对客服务中运用服饰、表情、动作和语言，完成服务操作程序，表现地区和民族餐饮文化，满足顾客餐饮消费需求和情感需要。服务操作既是技术，也是艺术，具有实用性，更富有欣赏性，确切地说应该称为服务技艺。
服务技艺包括两部分: 一是通过员工的形体语言来体现的。包括服饰、体态、表情、动作、姿势等。二是员工对客服务中掌握的服务程序、服务标准和服务技巧。训练有素的员工，他们的仪态仪表、表情语言、举止动作既是个人的风采和修养的体现，又是饭店的品位和文化的象征。因此，优秀的餐饮服务人员必然具有高超的服务技艺。
项目目标与要求
最终目标:
了解餐饮服务的概念与特点，知晓餐饮企业服务人员的素质要求。达到餐厅服务人员的仪容仪表、动作姿态和服务语言的规范要求，自觉遵守服务工作纪律。
促成目标:
1. 能掌握餐饮服务的概念与特点;
2. 知晓餐饮企业服务人员的素质要求;(www.xing528.com)
3. 达到餐厅服务人员仪容仪表服务姿态的规范要求;
4. 达到餐厅服务人员服务用语的规范要求;
5. 树立服务意识，养成良好的纪律观念。
项目载体
项目服务流程图
仪容仪表—形体动作—(站姿、走姿、坐姿、蹲姿、问候、鞠躬、指引手势)—服务用语—员工纪律
项目学习任务书
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