冷链物流服务分类与环节解析

（一）冷链物流的含义

1.冷链的概念及其作用

（1）冷链的概念

中华人民共和国国家标准《物流术语》对冷链给出的定义是：“冷链是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”可见在我国，冷链是泛指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产加工、贮藏、运输、分销和零售，直到消费者手中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

关于冷链的定义，各个国家有所不同。欧盟定义冷链为：从原材料的供应，经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程。美国食品药物管理局这样定义冷链：贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持正确的温度，以阻止细菌的生长。

（2）冷链的作用

作为一个普通消费者，在综合大卖场、超市或是传统的菜场购买肉类、乳制品、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实，无造假、伪劣和质量可靠外，有没有考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的呢？因为再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成不新鲜，不但会影响营养和味道，更严重的还会对身体健康产生不利影响，因此非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，但是这背后的供应链则往往是广大的消费者无法了解到的。

冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等，一个环节都不能少。由此看来，冷链是以保证冷藏冷冻类食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，通过对温度进行监控，以保证其品质的优良性和安全性。完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺的元素。

2.冷链物流的概念

冷链物流是指冷藏冷冻类产品在生产、存储运输、销售，直至消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量、减少产品损耗的一项系统工程。它是一种以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

（二）冷链物流的特征

冷链物流的目的是保证冷藏冷冻类物品品质，它的核心是供应链系统下的低温环境。因此，与其他物流系统相比，冷链物流具有以下几个特点：

1.复杂性

冷链物流必须遵循3T原则，即储藏温度、流通时间和产品本身的耐储藏性，这三个因素共同决定了冷链物流的最终质量。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度控制和储藏时间，要综合考虑到以上因素就决定了冷链物流的复杂性。

2.协调性

由于冷链物流存在很多中间流程，任何一个环节出现问题就会导致冷链的“断链”，影响冷链商品的品质和安全。因此要求冷链物流上的冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及冷链配送、冷冻销售等各个环节要相互协调、有效衔接，这样才能保证整个链条的稳定运转。

3.高成本性

为了确保冷链商品在流通各环节始终处于规定的低温条件下，必须安装温度控制器，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等，这就导致冷链物流的运作成本高昂。

（三）冷链物流的类型

随着冷链需求的增加，冷链物流的技术不断提高，服务稳步上升，服务对象的范围持续扩大。而对冷链物流进行分类主要有两种方法，一种是按照温度使用范围进行分类，另一种是按照冷链物流所服务的产品进行分类。

1.按照冷链物流的温度范围进行分类

冷链物流按温度范围不同可分为五类：

（1）超低温物流—— -50℃以下

（2）冷冻物流—— -18℃以下

（3）冰温物流—— -2℃-2℃(www.xing528.com)

（4）冷藏物流—— 0℃-10℃

（5）常温物流—— 10℃-25℃

2.按照冷链物流的适用对象进行分类

冷链物流按适用对象的不同可分为以下几类：

第一类，肉类冷链物流：主要为畜类、禽类等初级产品及其加工制品提供冷链物流服务。

第二类，水产品冷链物流：主要为鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品提供冷链物流服务。

第三类，果蔬冷链物流：主要为水果和蔬菜等鲜品及其加工制品提供冷链物流服务。

第四类，冷冻饮品冷链物流：主要为雪糕、食用冰块等提供冷链物流服务。

第五类，乳品冷链物流：主要为液态奶及其乳制品等物品提供冷链物流服务。

第六类，速冻食品冷链物流：主要为米、面类等食品提供冷链物流服务。

第七类，药品冷链物流：主要为中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等提供冷链物流服务。

第八类，其他特殊物流冷链物流：主要为胶卷、定影液、化妆品、化学危险品、生化试剂、医疗器械等提供冷链物流服务。

（四）冷链物流的构成要素

冷链是随着制冷技术的进步、物流的发展而兴起的，是以冷冻工艺学为基础、制冷技术为手段的低温物流过程。

绝大多数冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。

1.低温加工

低温加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

2.低温贮藏

低温贮藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏等，保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。

3.冷藏运输及配送

冷藏运输及配送包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，长途运输中尤其重要。

4.低温销售

低温销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。