本部分将分析世界与中国的牡蛎生产情况，包括总产量、捕捞产量、养殖产量、养殖产值和单位养殖产值的变动情形。其中，世界牡蛎总产量和捕捞产量数据的时间跨度为1950—2018年，而养殖产值数据的时间跨度为1984—2018年。本部分所说的“世界”泛指向FAO报告其牡蛎产量和产值数据的所有国家（地区），但不包括中国。
（一）世界与中国牡蛎总产量变动趋势
世界（不含中国）牡蛎产量在20世纪50年代至80年代中后期保持了增长之势（见图2−1），但趋势缓慢，1950年世界（不含中国）牡蛎产量为48.55万吨，1983年首次超过100万吨，1987年增长至105.91万吨，在1950—1987年，世界（不含中国）牡蛎产量年均增加1.55万吨，年均增长率为2.13%。在此之后，1988—2018年期间，牡蛎产量变动幅度不大，增长趋势不明显，产量相对稳定，保持在87万～104万吨之间，平均产量为94.95万吨。中国牡蛎产量在20世纪90年代以前增长缓慢，1950年仅为0.71万吨，1990年首次突破50万吨。之后中国牡蛎产量持续增长，1993年突破100万吨，首次超越同期世界（不含中国）牡蛎产量，且两者之间差距越来越大。中国牡蛎产量在1995年突破200万吨，2001年突破300万吨，2013年突破400万吨，2018年突破500万吨，当年产量达到513.98万吨，超过同期世界（不含中国）牡蛎产量413.76万吨。1950—2018年，中国牡蛎产量年均增加7.55万吨，年均增长率为10.17%。
图2−1 世界（不含中国）与中国牡蛎总产量变动趋势
（二）世界与中国牡蛎捕捞产量变动趋势
因FAO FishStatJ数据库中没有中国牡蛎捕捞产量数据，所以图2−2只显示了世界（不含中国）牡蛎捕捞产量变动趋势。世界（不含中国）牡蛎捕捞产量变动大体呈波浪形下降趋势，考虑到野生生物资源的持续衰退，世界（不含中国）牡蛎捕捞产量还会进一步下降。1950年，世界（不含中国）牡蛎捕捞产量为29.31万吨，1952年增加至历史最高值30.25万吨，之后经历了几次回落回升，但整体呈下降趋势，2018年世界（不含中国）牡蛎捕捞产量为14.70万吨。整体来看，1950—2018年期间，世界（不含中国）牡蛎捕捞产量年均下降0.21万吨，年均增长率为−1.01%。
图2−2 世界（不含中国）牡蛎捕捞产量变动趋势
注：FAO FishStatJ数据库中没有中国牡蛎捕捞产量数据。(www.xing528.com)
（三）世界与中国牡蛎养殖产量、产值变动趋势
世界（不含中国）牡蛎养殖产量持续高于同期捕捞产量（见图2−3），但经过几十年的发展，养殖产量增长不明显，总体较为稳定，波动幅度不大，数量较少。1984—2018年期间，世界（不含中国）牡蛎养殖产量最低为70.62万吨（2002年），最高为89.37万吨（2007年），平均养殖产量为78.98万吨，年均增加0.22万吨，年均增长率为0.27%。世界（不含中国）牡蛎养殖产值总体呈增长趋势，1984年养殖产值为4.51亿美元，1992年突破10亿美元，1995年增加至12.01亿美元。之后的几年里，一直到2001年，世界（不含中国）牡蛎养殖产值呈下降趋势，2001年跌至8.09亿美元。2002年以后，世界（不含中国）牡蛎养殖产值增长趋势明显，2018年增长至16.93亿美元。1984—2018年，世界（不含中国）牡蛎养殖产值年均增加0.37亿美元，年均增长率为3.97%。
中国牡蛎养殖产量呈持续增长之势，遥遥领先于同期世界（不含中国）水平，二者差距逐年增大。1984年中国牡蛎养殖产量为24.86万吨，之后分别于1993年、1995年、2001年、2013年、2018年突破100万吨、200万吨、300万吨、400万吨、500万吨。2018年中国牡蛎养殖产量为513.98万吨，1984—2018年期间，中国牡蛎养殖产量年均增加11.65万吨，年均增长率为7.48%。同期中国牡蛎养殖产值总体延续了增长之势，1995—2002年期间在增长之后养殖产值保持总体稳定，波动幅度较小，在21亿美元～24亿美元之间浮动，平均为22.76亿美元。1984年中国牡蛎养殖产值为4.97亿美元，2016年突破50亿美元，2018年达到创纪录的55.36亿美元。1984—2018年，中国牡蛎养殖产值年均增加1.20亿美元，年均增长率为5.91%，均高于同期世界（不含中国）水平。
图2−3 世界（不含中国）与中国牡蛎养殖产量、产值变动趋势
（四）世界与中国牡蛎单位养殖产值变动趋势
世界（不含中国）牡蛎单位养殖产值呈波折中增长趋势（见图2−4）。1984年世界（不含中国）牡蛎单位养殖产值为0.06万美元/吨，1994年持续上涨至0.16万美元/吨，1995年之后的几年里，有小幅下降趋势，1998—2004年保持相对稳定，在0.11万美元/吨～0.12万美元/吨之间浮动。2005年后一直到2011年期间呈增长态势，2011年涨至创纪录的0.22万美元/吨。2012年以后小幅波动，在0.18万美元/吨～0.22万美元/吨之间浮动，平均为0.20万美元/吨，2018年世界（不含中国）牡蛎单位养殖产值和平均值持平。
中国牡蛎单位养殖产值在初期较高，中期有阶段性下降趋势，后期出现阶段性增长。1984—1987年期间均保持在0.20万美元/吨，1988—1991年期间降至0.15万美元/吨，1992—1993年期间降至0.11万美元/吨，1994—1997年期间为0.10万美元/吨，1998—1999年期间为0.09万美元/吨，2000—2002年期间为0.08万美元/吨，2003—2007年期间为0.05万美元/吨。2008—2010年期间上涨为0.07万美元/吨，2011—2012年期间为0.09万美元/吨，2013年涨至0.10万美元/吨，2014—2018年期间持续增长至0.11万美元/吨。
图2−4 世界（不含中国）与中国牡蛎单位养殖产值变动趋势
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