鼎泰丰：质量和微笑，呈现最放心食品安全

2001 年，经过双方的共同努力，韩家宸开始了对鼎泰丰进军大陆的投资。鼎泰丰将首家店开在上海，从此进入了全球最大的餐饮市场，体会到“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”的快感。

真正的美食不怕没有人来欣赏。鼎泰丰的名字开始在上海逐渐流传开来，生意红火起来，第二家、第三家店随即开业。就在2004 年，鼎泰丰终于成功进驻北京……直到2014 年6 月，东北第一家鼎泰丰也在大连开业。14 年内，鼎泰丰共有23 家店开门迎客，每天都有络绎不绝的人在店面外排队等候，“鼎泰丰”3个字俨然已经成为“精致美食”的代表。

在大陆，无论是北京、天津，还是大连等地区，都有很多如雷贯耳的本土小笼包品牌，鼎泰丰为何可以在众多同业竞争中脱颖而出？其魅力就是多年来秉持的精良质量，以及独具特色的微笑服务。

不妨先听韩家宸讲述的一个小故事：“当年在上海开第一家店时，我们店的隔壁就是南翔小笼包，当时媒体报道说台北小笼包来上海踢馆。那时大家都认为鼎泰丰半年左右就会关门，因为南翔小笼包的笼屉比我们大一倍，皮和馅也比我们多一倍，价格却比我们便宜一半。但是半年之后，我们的业绩越做越好，那家隔壁的小笼包却关门了。”

原因何在？

奥妙之一便是原料。(www.xing528.com)

其一，大成集团给鼎泰丰使用的都是用进口小麦加工而成的高筋面粉，清炒豆苗选择的都是最好的豌豆尖，且都是从昆明空运的。其二，制定严格的标准并且一以贯之，多年来鼎泰丰一直坚持让每只小笼包都“不走样”，“5 克的皮，16 克的馅，不低于18 个褶”，这个标准让每个鼎泰丰人都牢记于心。其三，菜品多样化且精致。其四，让顾客的味蕾得到满足，其中最值得推荐的就是“蟹粉小笼包”。大陆顾客比台湾顾客更有口福，因为台湾鼎泰丰的蟹粉小笼包是以海蟹为原料制作，而大陆鼎泰丰制作蟹粉小笼包时则全部采用大闸蟹。其五，食品安全，令人最为放心。透明玻璃橱窗内的厨房，让顾客对小笼包的制作过程一目了然。每一种原材料都保证新鲜，“生态养虾”“销售最好的大闸蟹”“昆明的豌豆尖”“空运”……许许多多的名词早已深深烙印在顾客心中，成为鲜明的鼎泰丰特色。

奥妙之二是服务。

“用最美的微笑留住顾客的心”，这是鼎泰丰至今一直秉持的理念，而大成集团也一直将其视为品牌文化予以传承。韩家宸说：“任何一家企业的成功和失败，都和自身的文化有着密切联系。鼎泰丰的文化就是包容和融合，就是老板对员工的关心和帮助，就是时刻关注员工的生活与工作，将他们看作自己的亲人，统一对待，同样尊重。杨纪华先生还在台湾专门聘请了心理咨询师为员工排忧解愁，我也一直在向他学习。”此外，只要有时间，韩家宸都会亲自参加员工的结婚典礼，其间的温暖和尊重让员工感受于心。

食物质量好，服务要贴心，这两点是鼎泰丰始终坚持的经营理念。鼎泰丰会定期派大陆员工去台湾，向台湾员工学习如何微笑服务，他要求员工无论是走路还是工作中都要以微笑示人。同时，他也会派员工去新加坡、中国香港，让他们了解不同的饮食文化，观察每一个城市的消费习惯，多学习如何理解、尊重和善待他人。

事实上，微笑服务的精髓还在于内心。身后有了公司的支持，感受到了融为一家人的温暖，员工自然会将内心的满足回馈于顾客，报之以微笑服务。“无论何时，都要始终保持微笑，这样的服务永远会给质量加分。”在韩家宸看来，鼎泰丰所做的是“产品+服务”，二者缺一不可。一直以来，大陆鼎泰丰一直在学习和传承，学习的是台湾鼎泰丰的服务态度，用微笑留住顾客的心；传承的是对产品的专注，严格把控每一环节，时刻提醒自己用心做事。