百年信义店：鼎泰丰的永续经营之路

1996 年，鼎泰丰授权日本高岛屋百货在日本新宿开设全球首个分店，结果新宿店大受好评，客人总要等一两个小时才有座位。由此，鼎泰丰开始赢得更多关注。到2011 年3 月，鼎泰丰在日本已开设12 家店。在中国大陆的首家店也于2001 年1 月在上海开设。鼎泰丰现有100 多家店，遍布中国台湾、大陆、香港等地区和日本、美国、韩国、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、泰国等国家。

如今，杨纪华每天都会接到希望得到授权开分店的电话，但他对此却保持低调和谨慎。他坦言，对增设分店并不热衷。授权开店，如男女婚姻一样，有“看人走眼”的风险。受权方想得更多的是快速赚钱，“而什么都想获高利，品质就会降低。”他表示，鼎泰丰不为创造一日的业绩，而是要达到永续经营的目标，“百年信义店要慢慢做。”

鼎泰丰的定位是“精品点心店”，即以合理的价格将最好品质的餐点提供给对品质比较在意的客人。杨纪华说，作为品牌拥有者，最开心的事就是让每一个客人拥有愉快的用餐体验。(www.xing528.com)

鼎泰丰美食不是“高高在上”的“奢侈品”，据他介绍，在台北的鼎泰丰，客人的人均消费额为新台币300 多元。

两岸人文交流日益密切，不少大陆游客在参观台北101 大楼后，会到大楼地下一层的鼎泰丰用餐，而位于永康街的鼎泰丰老店亦不时会迎来慕名而来的大陆“背包客”。杨纪华说，两岸多交流是好事，“上海的南翔馒头很有名，天津的狗不理包子也很有名，台湾鼎泰丰的包子啊，大家可以来尝一尝。”这是杨纪华在为自家品牌打广告。