餐饮服务质量管理的方法与实践

1.制定餐饮服务质量标准

服务质量标准是指各项服务的工作程序、所要达到的标准及规格。餐饮部应根据各岗位的运作流程和自身特点，制定出规范化的服务流程和服务标准。这是餐饮服务质量管理的依据和基础，是餐饮服务得以实现的基本保障，同时也是餐饮服务人员服务工作的基本准则和基本目标。

2.建立餐饮服务质量管理体系

在饭店的服务质量管理体系中，针对饭店的五级管理体制，饭店总经理全面负责饭店服务质量管理工作，再由部门经理、主管、领班具体负责各自部门、各自区域、各自班组的服务质量管理工作，从而形成全方位、立体式的管理网络，及时发现问题、解决问题，进而提高饭店的整体服务质量水平。

作为饭店重要职能部门的餐饮部，应根据自身的运营特点和具体实际，建立起一整套完备而又健全的服务质量管理体系，从而使餐饮服务质量管理有据可依、有章可循。

3.进行餐饮服务质量管理培训(www.xing528.com)

餐饮服务质量的培训，可以更新服务人员的服务理念，可以树立服务人员的服务意识，可以提高服务人员的服务技能，可以改善服务人员的服务方法，从而全面提高餐饮部的服务质量水平。

4.采取餐饮服务质量管理方法

采取行之有效的管理方法，是成功实现餐饮服务质量管理的前提和保证。餐饮部只有采取有效的服务质量管理方法，才能真正全面改善和提升餐饮的服务质量，进而实现餐饮部经济效益、社会效益和环境效益三统一的目标。

目前，饭店及餐饮部常用的服务质量管理方法有：全面质量管理法、PDCA循环法、“零缺点”管理法、标杆管理法、现场巡视管理法、竞赛评比管理法等。