餐饮服务质量管理的重要性

1.服务质量管理是饭店生死存亡的关键

被誉为“现代饭店之父”的美国人斯塔特勒先生曾经这样说过：“饭店从根本上说，只出售一样东西，那就是服务。”服务是饭店餐饮部的立足之本，服务质量是关系到饭店及餐饮部生死存亡的大事，服务质量的高低将会直接影响到饭店餐饮部经营的好坏。罗斯德恶性循环理论告诉我们：当服务标准降低时，会引起客人的不满，导致客人需求衰退，饭店利润减少，无力进行投资，从而使服务标准更为降低。因此，要想破解罗斯德恶性循环，必须要提高服务标准。而要做到这一点，就必须制定服务质量标准，收集服务质量信息，加强餐饮服务人员的培训，提高员工素质，从而提高餐饮部的服务质量水平，进而保证和扩大饭店客源，使饭店立于不败之地。

2.服务质量管理是饭店激烈竞争的根本

随着市场经济的发展，饭店以及餐饮部之间的竞争越来越激烈。从根本上来讲，饭店竞争的实质其实就是服务质量的竞争。为此，必须加强服务质量的管理，保证和提高饭店的服务质量水平，这样就能够巩固现有客人，赢得潜在客人，获得忠诚客人，从而促进实现饭店以及餐饮部的经济效益、社会效益和环境效益，最终使饭店在激烈的市场竞争中取得一席之地。(www.xing528.com)

3.服务质量管理是饭店长远发展的保障

客源就是财源。饭店想要获得长远发展，就必须培养自己的忠诚客人。通常情况下，维持一位老客人的成本，只有争取一位新客人成本的1/5。忠诚客人会重复购买饭店的产品或服务。而且，忠诚客人会带来许多潜在客人。研究表明，一个忠诚客人平均可以影响到25个潜在客人的购买行为。如何培养忠诚客人，则取决于饭店的服务质量水平，必须借助于饭店服务质量管理。饭店不仅要在硬件上不断更新设施设备，引进高智能、高知识、高科技的先进产品，更要在管理上创出品牌、创出特色，切实提高饭店管理人员和服务人员的服务意识、服务技能、服务方法、服务态度，这样才能保障饭店的长远发展。