特殊活动促销是指为了解决餐厅面临的短期的需求不足、生意清淡等问题，以便能实现餐厅短期销售目标而进行的一种创造性促销活动，它的重点在于解决客人的购买行动问题。营销人员通过策划、组织特殊促销活动，刺激客人马上做出购买行动，起到立竿见影的效果。
特殊活动促销具有暂时性，即它一般是在几个月内进行的短期促销活动，它绝不能超出这一时限，否则，这种特殊活动促销就失去了短期刺激的意义和价值。
饭店特殊活动促销分为店内促销活动和店外促销活动两种。
1.店内促销活动
店内促销活动是以招徕客人为目的而制造出具有话题性且能吸引客人参加的活动的一种促销方法。
举办店内促销活动，必须掌握以下几项原则：
①话题性。即举办的活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众的兴趣，从而吸引客人。
②新潮性。也就是要有现代感，陈词滥调的花样非但不能起到推销的作用，还可能影响餐厅的声誉。
③新奇性和戏剧性。
④即兴性和非日常性。
⑤便捷性。
⑥参与性。举办的活动应尽量吸引客人参与。
2.店外促销活动
店外促销活动主要指外卖促销活动。它不占用餐厅营业面积，在旺季可以解决用餐场地不足的问题，可以提高销售量，扩大餐饮营业收入。
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餐饮促销的7大有效手段
众所周知，餐饮促销在于推广从而达到盈利的目的，但不是所有的促销方法都是有效且简单易操作的，简单易操作的有效餐饮促销手段有：
（1）不强调什么都有
在很多时候，什么都有往往就等于什么都不太出色。有句俗话最能表达这种意思：“样样通，样样松。”许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜就愈麻烦，时间花得也就愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则，即standard（标准）、speciaI（特别）、simple（简单）。
（2）快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不可为提高周转率而赶走客人或服务态度不佳。
使客人快些离去的有效方法，一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不急着离去，因为客人有从众心态。为此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。三是播放音乐可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快、优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快而快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
（3）特设菜单清库存
“今日特餐”因价钱不贵、味道不差、可能还附送饮料而很受欢迎。推出“今日特餐”要掌握3个原则：一是能大量采购原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
（4）赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐厅的档次。(www.xing528.com)
（5）抱怨处理要周全
一般来说，客人对餐饮投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是实际菜肴与样品的分量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。餐饮主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
（6）餐后服务暖客人
就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一、两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他手续）等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐厅的印象，培养忠诚顾客。
（7）价廉物美好生财
现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。
（资料来源：http：//www.sohu.com/a/223870815_184630）
案例分析
那些令人拍案叫绝的营销法门！
“不知营销意，不要做餐饮；营销没创意，没法聚人气！”今天这句话几乎成了每个餐饮老板心中的经营准则，当今的餐饮行业，会做菜还要会吆喝，营销的地位几乎与好的产品与管理平起平坐。可是在营销方式层出不穷的当下，什么样的营销活动才能让顾客买账？下面列举两个令人拍案叫绝的餐饮营销案例，供参考借鉴！
案例一：借最大的东风，做最好的买卖
“诸葛亮借东风”的故事广为传颂，而营销中能够借到东风自然也能够事半功倍，近年来这方面最成功的案例当数庆丰包子了。在1948年首创之后，庆丰包子一直声名不显，但在习大大光临之后，庆丰包子便以燎原之势，成为了现下最火爆的就餐首选，21元一位的“习大大”套餐成为其标配。从2013年12月30日上午9点开始，北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态，有人说这是天上掉馅饼的好事，但俗话说“机会只留给有准备的人”，如果没有其兢兢业业的老字号经营，又怎么可能会有这样的“馅饼”吃呢？能抓住机遇的营销才是成功的营销！
案例二：高空就餐，吃得心惊胆战
随着顾客千奇百怪的个性化需求越来越多，餐饮企业营销的法子也越来越“邪”，2014年空中餐厅开始在国内各大城市兴起，并成为商家制造话题、吸引人气的揽客方式。在上海浦东陆家嘴某五星级酒店的“空中餐厅”，所有食客坐在配有安全带固定着的座位上，侍者、厨师也都穿上了类似蹦极时所穿的保护装置，在惊叫声中，餐桌上天，食客们在50米高空尽情享受美景与饕餮盛宴。享受这样一次餐饮服务的代价从1888元到8888元不等，这个考验食客勇气和胆量的新鲜吃法引发网友热议，并迅速风靡开来，尽管很多地方都因为其安全性尚不尽如人意被地方监管部门叫停，却并不妨碍图新鲜、找刺激的食客前来体验。
（资料来源：搜狐网）
思考题
1.什么是餐饮销售管理？
2.餐饮销售的四大因素主要包括哪些方面？
3.餐饮产品定价的特点是什么？
4.餐饮产品定价需遵循哪些基本原则？
5.餐饮产品定价的方法有哪些？
6.饭店的价格策略主要有哪些？
7.饭店常用的控制方法有哪些？
8.饭店餐饮促销的方式有哪几种？
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