餐饮产品价格制定的步骤详解

1.确定市场需求

市场需求是指一定的顾客在一定的地区、一定的时间、一定的市场营销环境和一定的市场营销计划下，对某种商品或服务愿意而且能够购买的数量。市场需求量不仅取决于餐饮产品的价格，还取决于消费者的收入、嗜好、预期以及相关物品的价格，取决于消费者的人数。

2.确定定价目标

定价目标是饭店餐饮部在对其生产或经营的产品制定价格时，有意识地要求达到的目的和标准，它是指导企业进行价格决策的主要因素。

饭店餐饮部常见的定价目标有：

（1）以获取利润为目标

获取利润是饭店餐饮部从事生产经营活动的最终目标，具体可通过产品定价来实现。获取利润目标具体包括以获取投资收益为定价目标、以获取合理利润为定价目标、以获取最大利润为定价目标3种。

（2）以提高市场占有率为目标

也称市场份额目标，即把保持和提高企业的市场占有率（或市场份额）作为一定时期的定价目标。

市场占有率是一个企业经营状况和企业产品在市场上竞争能力的直接反映，关系到企业的兴衰存亡。较高的市场占有率，可以保证企业产品的销路，巩固企业的市场地位，从而使企业的利润稳步增长。

以提高市场占有率为目标定价，通常的做法是：(www.xing528.com)

①定价由低到高。

就是在保证产品质量和降低成本的前提下，餐饮入市产品的定价低于市场上主要竞争者的价格，以低价争取消费者，打开产品销路，挤占市场，从而提高餐饮产品的市场占有率。待占领市场后，再通过增加产品的某些功能，或提高产品的质量等措施来逐步提高产品的价格，旨在维持一定市场占有率的同时获取更多的利润。

②定价由高到低。

就是对一些竞争尚不激烈的产品，入市时定价可高于竞争者的价格，利用消费者的求新心理，在短期内获取较高利润。待竞争激烈时，适当调低价格，赢得主动，扩大销量，提高市场占有率。

③防止竞争。

在市场竞争日趋激烈的形势下，饭店在实际定价前，广泛收集资料，仔细研究竞争对手产品价格情况，通过自己的定价目标去对付竞争对手。

根据饭店的不同条件，一般有以下价格目标可供选择。

A.稳定价格目标。即以保持价格相对稳定，避免正面价格竞争为目标的定价。

B.追随定价目标。即饭店主要以对市场价格有影响的竞争者的价格为依据，根据具体产品的情况稍高或稍低于竞争者。

C.挑战定价目标。如果饭店具备强大的实力和特别优越的条件，可以主动出击，挑战竞争对手，获取更大的市场份额。