餐饮产品价格的原则优化

餐饮产品定价是餐厅经营活动的重要内容，价格是否适当，往往影响餐饮市场的需求变化，影响整个饭店的竞争地位和能力，最终影响到饭店的盈利。

餐饮产品定价应遵循的原则是：

1.正确反映菜品价值

一般而言，菜点的价格要反映它的价值，这是菜点定价的基本原则。

菜点的价格是以其价值为主要依据制定的，其价值包括三部分：一是菜肴原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和用具用品等消耗的价值；二是以薪金、奖金等形式支付给服务人员的报酬；三是上缴国家的税金。

2.从饭店的规模和档次出发

每个饭店的经营规模以及定位都不同，因此，在制定价格时，一定要从自己饭店的规模和档次出发，比如饭店的风味餐馆，其菜品都是精心制作的，原材料采用较高档次的，因此，其菜品价格可以高一些。

3.价格必须适应市场需求，反映客人的满意程度(www.xing528.com)

菜点定价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。旺季时，价格可比平常、淡季略高一些，位置好的餐厅比位置差的餐厅其价格也可以略高一些，牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高。

但是，价格的制定必须适合市场的需求，价格不合理、定价过高、超过一般消费者的承受能力，或“价非所值”，必然会引起客人的不满意，降低消费水平，减少消费量。

4.价格既要相对灵活，又要相对稳定

菜肴定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等，根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经营效益。

但是价格的变动不宜过于频繁，因为过于频繁地变动会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的消费积极性。因此菜肴定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不能过大，最好不超过10%。

5.不违背国家政策，接受物价部门指导

虽然现在菜品价格可以根据市场价位来制定，但不等于菜品可以随意定价，而要根据国家物价政策规定的范围确定菜品的利润。同时，在确定菜品的出售价格之前，要遵循当地物价部门的指导。