如何制定餐饮产品价格策略？

1.餐饮产品价格的概念

餐饮产品价格是餐饮企业所销售商品价值的货币表现，是餐饮企业所出售的菜点、酒水等一切餐饮产品的价格。

2.餐饮产品价格的意义

（1）价格决定着饭店餐饮部门的盈利水平

价格最直接的表现是反映了饭店的盈利能力，任何产品的价格都是以价值为基础的，餐饮产品的价格也不例外。餐饮产品价格的制定在很大程度上影响着饭店餐饮部的利润水平，直接影响菜单的吸引力和客源。

（2）价格决定着饭店餐饮部的竞争力

档次相近的其他饭店餐饮产品对本饭店餐饮产品价格的制定有较大的影响和制约，如本饭店餐饮产品价格高于竞争对手，则无法吸引消费者；但若价格低于竞争对手，则很快便会引发一场降价大战，对任何饭店都不利。因此，竞争价格、竞争产品等因素对餐饮产品的定价产生较大的影响，饭店在制定价格策略时，必须考虑竞争因素。

（3）价格反映着饭店餐饮企业的行为

饭店餐饮部成功与否，在很大程度上取决于定价的合理性，餐饮产品价格决定着饭店在对顾客、市场、产品和竞争力等方面综合考量后的行为表现。

（4）价格帮助各级政府对餐饮市场进行宏观调控

在市场经济条件下，各餐饮经营者需要在各方面展开竞争，价格是最敏感的因素，直接决定餐饮企业是否具有竞争力，能否在市场上生存。餐饮产品的价格调节着餐饮市场的供求关系，是规范餐饮企业行为、维护餐饮市场秩序的重要手段之一。(www.xing528.com)

3.餐饮定价的特点

（1）复杂性

由于影响餐饮定价的因素很多，像市场需求、竞争环境、市场发展等经营者无法控制的因素，给餐饮定价带来了很多困难，使其变得极其复杂。

（2）季节性

由于受旅游市场的影响，餐饮市场呈现明显的季节性变化，餐饮经营的淡、旺季比较突出。因此，餐饮定价应随着季节的不同而有所调整，这是餐饮定价决策不可忽视的特点之一。

（3）时段性

人们到饭店进餐，主要是社交活动的需要或是单纯为了享受美食佳肴，因而即使在同一季节内，甚至是同一月份、同一周内，餐饮的需求量也是不完全相同的，饭店可在不同时间段采用不同的产品价格，以此来调整餐饮市场的供求关系。

（4）灵活性

餐饮产品既包括有形部分，又包括无形部分，所以它的定价较其他有形产品的定价要灵活得多，这就要求经营者能及时地根据餐饮经营环境的变化而作出相适应的调整或变更价格的决策。