厨房设备和厨具的卫生管理：加强员工消毒意识

在厨房管理中，除应加强餐饮生产质量管理外，还应重视和加强厨房的卫生管理，具体包括以下几个方面：

1.厨房人员的卫生管理

厨房人员的个人卫生是保证食品卫生安全的重要组成部分，餐饮部应重视和加强厨房人员卫生的教育，强调食品卫生安全的重要性，强化员工的健康卫生意识，使其养成良好的个人卫生习惯；要求厨房人员严格按卫生要求进行加工、烹调，并落实到岗，责任到人。

2.原料阶段的卫生管理

原料的卫生程度决定了食品的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染，原料的卫生管理必须做到：坚持食品卫生“五四制”，采购人员不得采购不合格或没有食品卫生安全检验标志的原料；验货人员严格执行原料验收的统一标准，避免误验不合格的、遭受污染的，或没有食品卫生安全检验标志的原料，每天验收的鲜活原料应保持新鲜；库房不得收存“三无”产品的原料及食品加工用具，保持好厨房环境、餐具、用具的卫生，严格按照规定的要求对各类食品原料进行储存，防止变质腐烂。

3.生产、加工阶段的卫生管理(www.xing528.com)

由于厨房的生产、加工大多是由人工操作完成，因此，生产、加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点。为此，餐饮管理人员应依靠QSC完善厨房食品卫生的操作程序，让相关的加工人员熟悉、了解食品原料的保质期及保鲜期，明确规定不符合标准的原料不得进行深加工；食品解冻方法要正确，尽量缩短解冻时间，避免在解冻中受到污染；厨房人员养成良好的卫生习惯，严格按卫生要求进行加工、烹调。

4.设备、厨具的卫生管理

加强员工对设备及餐具的消毒使用意识，如：刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。

5.厨房环境的卫生管理

加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房的卫生管理，包括员工的随手清洁，这些都是卫生质量主要体现的地方，更是现在厨房生产形式与管理的重点之一。