建立科学合理的验收体系

为了保证采购物品满足生产经营需要，饭店需建立一套合理、完整的验收体系，以保证整个验收工作在机制、体系上的完善。

1.称职的验收员

饭店验收部门的设立以及验收部门与其他部门的关系因饭店规模大小而异，大型饭店有专门的验收部，而中型饭店只设一个验收员就可以了，小型餐厅没有专职的验收员，可由仓库保管员、成本控制员或财务人员兼任，但不能由采购员、厨师长或餐饮部经理兼职。

选择称职的验收员是验收控制的首要环节，一名合格的验收员应具备以下素质：

①验收员要有很强的责任心，对验收工作感兴趣；

②验收员必须反应灵敏、虚心好学、诚实可靠；

③验收员应具备较丰富的食品原料知识。

饭店应制订培训计划，对所有的验收人员进行培训。验收员也应经常与厨师、餐厅经理、采购员等交流，丰富自己的食品原料知识和经验。

验收员应懂得，未经上级主管同意，任何人都无权改变采购规格，遇有特殊情况应及时向上级主管汇报请示，不得擅自做主。

验收员在工作时不应受厨师长和采购人员的干扰，验收员的相对独立可以对整个采购进行有效的监督和控制。(www.xing528.com)

2.实用的验收空间和设备

食品原料验收场地一般在饭店的后门或边门，靠近储藏室，与厨房和餐厅在同一个区域。在验收场地附近设验收办公室，这样验收员就能从办公室观察到从验收到入库的一切活动，便于验收。

验收场地的配置还要同时考虑到车辆进出是否方便，是否有利于卸车搬运、便于验收物资的堆放和使用搬运工具，是否有符合食品卫生要求的环境。验收场地的大小视验收任务量而定，以不影响验收工作为准。

为保证验收工作的效率，验收部门应有适当的验收设备和工具。主要的工具有重量等级不同的磅秤、温度计、起钉器、纸板箱切割工具、榔头、尖刀等，还应有验收单、验收标签、购货发票、收货单、采购规格书等单据、材料。

3.科学的验收程序和良好的验收习惯

验收程序规定了验收工作的工作职责和工作方法，使验收工作规范化。同时，按照程序进行验收，养成良好的习惯，是验收高效率的保证。

4.经常的监督检查

饭店餐饮部管理人员应不定期检查验收工作，复查货物的重量、数量和质量，并使验收员明白，管理人员非常关心和重视他们的工作。