由于不同类型的餐厅所使用的菜单不同，因而菜单的类别多种多样，归纳起来，常见的有以下几种：
1.零点菜单
零点菜单是饭店餐厅中最基本的菜单。零点的菜品一般是现点菜、现制作的，做工要求精细，因而零点菜的价格往往高于套菜和团体菜。一般零点菜单提供的菜品品种较多，客人可根据自己的需要、偏好及菜品的价格自由选择。因此，零点菜单的品种搭配要平衡，注意对菜品的原料、烹饪方法和价格的合理搭配，尽量选择一些能反映本餐厅特色的招牌菜，并将它们作为特色菜加以重点推销。
2.套菜菜单
饭店餐饮部根据不同类型的顾客和餐厅不同经营方式的需要，可编制多种类型的套菜菜单，最常见的有：
（1）普通套菜菜单
普通套菜菜单通常是将一个人或几个人用餐需要的几种主食、菜肴和酒水饮料组合在一起，以包价形式销售。普通套菜菜单应选一些制作简单的菜品，其价格通常比零点菜便宜。推出普通套菜菜单的目的是为了吸引更多客源，特别是回头客。
（2）团体套菜菜单
团体套菜菜单主要是针对旅行社组织的团队客人、各类会议客人等。团体套菜通常需大批量生产和同时服务，菜单上不宜选用需要做工精细的菜品，因而团体套菜菜单价格相对比较经济。
由于旅游团队和会议客人常常会在饭店中住宿几夜，所以团体套菜菜单必须多准备几套以便循环使用，确保客人在本餐厅就餐期间每日、每餐都有不同菜品的菜单。同时，由于各种团队和会议的档次不同，客人愿意支付的费用各异，所以餐厅有必要根据不同的费用标准，准备好几套团体套菜菜单。
（3）宴会菜单
宴会菜单有多种类型，菜品讲究外形美观、做工精细，通常价格也较高。宴会菜单的要求是：
①要按不同的费用档次设计几套菜单、每个档次准备几种菜单供客人选择。
②要有一定的灵活性。在招徕宴会生意时，可采用菜单样本，让客户自由更换一些菜品。
③要反映不同类别宴会的特色。如婚宴菜单讲究气氛和体面，生日宴会菜单要准备生日蛋糕等。
④菜单设计要求外观漂亮，但印制成本要低。宴会菜单一般可让客人带走，可在菜单上印上餐厅名称、地址、电话号码等，以便进一步推销餐厅，提醒客人再来光顾。
（4）自助餐菜单(www.xing528.com)
套餐菜单是以人或者以桌为计价单位，提供规定菜品的种类和数量，以一定的包价销售给客人。自助餐菜单则不同，不管客人选用的品种和数量是多少，均按每位客人规定的价格收取费用。在计划自助餐菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别，预计客人的数量，提供相当数量的多种类别的菜品，供客人自由选择。
（5）咖啡厅菜单
咖啡厅是提供方便和快速服务的西式餐厅，经营时间比较长，有的饭店咖啡厅提供24小时服务，有的提供12～14小时的服务，因而咖啡厅要提供满足各类客人需要的食品、酒水饮料。
咖啡厅菜单的品种范围应广些，一般要选择大众喜欢的西式菜点。有的咖啡厅还提供一些中式菜点，其菜单选用品种的价格不宜过高。光顾咖啡厅的客人对时间比较敏感，而且餐厅的营业时间长，所以咖啡厅菜单应选用不需要精细制作、服务方便的菜品，这样可节省服务人工费，减少生产和服务的设备，并减少顾客的等待时间。
（6）客房送餐菜单
客房送餐服务是对因某种原因不能或不愿去餐厅就餐，或在开餐时间以外要求用餐的客人所提供的服务。饭店为了满足这些客人的特殊需求，必须配备工作人员和设备，如推车、保温容器等。具有这些特殊需求的客人为求方便一般对价格不敏感，因而客房送餐菜单应选用质量高，但加工不太复杂的菜肴，要避免选用那些放置后质量容易变质的菜肴，如蛋奶酥、嫩煎牛肉等。客房送餐菜单的品种要搭配合适，不宜过多。同样的菜品，客房送餐菜单比其他菜单的价格要贵些。
客房送餐菜单通常包括早餐菜单、全日菜单和饮品。为便于客人订菜，许多饭店将早餐菜单设计成宜于挂在门把上的卡片。
（7）酒单
酒单是饭店餐饮部提供酒水饮料的目录。通常酒吧将提供的酒水饮料列在酒单上，餐厅供应的酒水饮料既可单独印制一张酒单，也可附在菜单上。酒单上饮品的类别一般有开胃酒、烈性酒、鸡尾酒、香槟酒、啤酒和软饮料等，酒吧提供的饮品类别较多，要分类列出酒水的名称和价格。
酒水饮料是获利性较大的产品，酒单选用的酒水饮料以及酒单的位置安排直接影响酒水饮料的销售。附在菜单上的饮品，应安排在醒目的位置，使顾客一眼就能注意到。有的餐厅将饮品列在主菜旁边或夹在主菜的中间，这样的布局使客人不易忘记点饮品。许多餐厅将酒单印成推销卡立在桌上，这种方式能使顾客一入座就立即注意到酒单。
3.混合式菜单
混合式菜单综合了零点菜单与套餐菜单的特点和长处。最初的混合式菜单无非是一份零点菜单及一份套菜菜单印刷在一起，即一部分菜式以套菜形式进行组合，另一部分菜式则以零点形式出现。这种菜单的主要缺点是菜单过大，使用不便。现在饭店使用的混合式菜单稍有变化，以西餐为例，有些餐厅的混合式菜单以套菜形式为主，但同时欢迎客人再随意点用其中任何主菜，并以零点形式单独付款；有的饭店使用的混合式菜单则以零点形式为主，但凡主菜皆有两种价格，一为零点价格，一为套菜价格，吃套菜的客人在选定主菜后，可以在其他各类菜种选择价格在一定限额内的菜式作为辅菜。
4.特种菜单
饭店餐饮部为迎合客人多样化的就餐口味和方式，会推出各式各样的特种菜单，以提高餐厅销售额。常见的特种菜单有特殊推销菜单、儿童菜单、老人菜单、情侣菜单、宗教菜单、航空菜单、节食菜单等。
许多饭店餐饮部还会根据不同季节、不同节日和不同场合设计特种菜单，如冬季推出砂锅菜、火锅、辛辣菜等热菜，夏天推出清凉菜；节日里推出圣诞大餐菜单、春节菜单、六一菜单、情人菜单等。
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