鸡尾酒的调制一般有下面4种基本方法。
1.兑和法（Build）
兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌（或做轻微的搅拌）即可。但有时也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合，如彩虹鸡尾酒。
2.调和法（Stir）
调和法有两种，即调和、调和与滤冰。
调和是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声，搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。
3.摇和法（Shake）
摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。
摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。
（1）单手摇
其方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。摇壶时，尽量以手腕用力，手臂在身体右侧自然上下摆。要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
（2）双手摇
其方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开；右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。壶头朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。摇壶时可在身体左上方或右上方，要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。
4.搅和法（Bend）
搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
知识链接
葡萄酒的干型、半干型、半甜型、甜型的划分标准
葡萄酒按残留糖分含量进行划分，可分为干型、半干型、半甜型、甜型4种类型，具体划分标准如下：
（1）干型：残留糖分含量在4克/升以下；(www.xing528.com)
（2）半干型：残留糖分含量在4～12克/升之间；
（3）半甜型：残留糖分含量在12～45克/升之间；
（4）甜型：残留糖分含量超过45克/升。
案例分析
我要“蓝带马爹利”
［事件］某饭店鸡尾酒廊里，正值营业高峰，宾朋满座，生意十分繁忙。当天的3位服务员照看整个酒吧营业区，忙得不亦乐乎。服务生小周把一杯冰水送给一位客人，客人说：“我不要冰水，我要‘蓝带马爹利’。”小周一愣，心想，刚才这位客人不是说过先要一杯冰水吗？怎么转眼间又说要“蓝带马爹利”呢？究竟是自己听错了，还是客人说错了？
小周没有跟客人争辩，心想：忙中总会有错，要不是客人说错了，就是自己听错了。现在客人需要“蓝带马爹利”，我又何不“成人之美”？反正对饭店也没有坏处。
于是，他镇静地对客人说：“先生，您别着急，我们的鸡尾酒廊是本市饭店中最好的高品位酒吧，为让客人更好地品味美酒，酒吧规定，凡是客人点了洋酒，一定要先上一杯冰水。您可以先清清口，然后就能充分地品味‘蓝带马爹利’了。”
其实小周也没乱说，这完全是品洋酒的规矩。
小周的话似乎有理有据，说得客人直点头：“噢，那好那好，谢谢！”小周忙说：“别客气。”于是，小周赶快给那位先生送上了“蓝带马爹利”。
［评析］酒吧在业务繁忙时，容易出现“忙中有错”的现象，特别是在点酒水的环节上，容易出现混淆和遗漏。一旦出现错误后，服务人员应保持清醒的头脑，妥善处理，不能慌乱，在不损害饭店与客人利益的前提下，机智地变通，把错让给自己，即“善意地欺骗”。
本案例中，服务员小周忙中“出错”，引起客人不满，但他运用自己所掌握的品洋酒的知识，说服了客人，把“对”让给客人，使客人转怒为喜，这是机智应变的酒吧服务技巧的具体体现。因此，在酒吧的日常服务中，服务员应注意不断学习业务知识，不断提高接待技巧，才能临危不乱，化险为夷。
思考题
1.什么是酒？如何分类？
3.外国蒸馏酒都有哪些？其主要生产国都在哪里？
4.外国葡萄酒和配制酒都有哪些种类？
5.说出5款世界上比较著名的啤酒品牌。
6.什么是鸡尾酒？其基本结构和调制方法都有哪些？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
