【摘要】：凡是用酿造原酒、蒸馏酒和其他液体的、固体的非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种手法调制的各种酒类统称为配制酒。配制酒的种类比较庞杂，根据特点和功能大致可分为3大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。
凡是用酿造原酒、蒸馏酒和其他液体的、固体的非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种手法调制的各种酒类统称为配制酒。
配制酒的种类比较庞杂，根据特点和功能大致可分为3大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。开胃酒是餐前饮用的酒，甜食酒和利口酒是餐后饮用的酒，但是开胃酒中的甜型品种也可作为餐后酒，而干型的甜食酒和利口酒也可以作为餐前酒。
1.开胃酒（Aperitif）
开胃酒的名称源于在餐前饮用的、能增加食欲的酒，开胃酒主要有味美思酒、比特酒（又称必打士酒）和茴香酒。
2.甜食酒（Dessert Wine）(www.xing528.com)
甜食酒的主要特点是口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品。甜食酒也被称为强化葡萄酒，这与它们的生产工艺有关，即在葡萄酒的生产过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中加入了白兰地即终止其发酵，如此也使得这种酒的酒精含量超过葡萄酒的一倍，达到35度左右。波特酒、雪利酒、马德拉酒等都属于甜食酒。
3.利口酒（Liqueurs）
利口酒是一种以食用酒精和蒸馏酒为基酒，加入果实、草药、香料和甜味添加剂等配制而成的有甜味、有颜色的甜酒。利口酒具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳，酒味甜蜜，是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。
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