酿造酒又称为原汁酒，是将谷物、果实等含糖或淀粉的物质进行糖化发酵后产生的含食用酒精的饮料。酿造是酒类生产中最为原始的制造方法，通过酿造法生产出的酒品主要有葡萄酒、啤酒、日本清酒及其他水果酒等。酿造酒的最大特点是原汁原味，酒精含量低，一般在3～18度。
1.葡萄酒（wine）
广义上所说的酿造酒即是指以葡萄汁发酵制成的葡萄酒，葡萄酒是果类酿造酒的代表酒品，在世界酒林中占据着十分显赫的地位。葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的酿造原酒，葡萄酒以它馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用及它独特的酒文化赋予的艺术享受，长期风靡世界五大洲而经久不衰。葡萄酒以法国、意大利、西班牙、美国等国的产量大、质量好，尤其是以法国生产的葡萄酒最著名。
（1）葡萄酒的种类
葡萄酒根据其酿造方法的不同，可分为：
①佐餐酒：由发酵的葡萄汁酿制而成的葡萄酒，如红（白）葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
②起泡酒：能产生大量二氧化碳气泡的酿造酒，如香槟酒和汽酒。
③强化酒：强化酒是葡萄酒在酿造过程中，中途加入了白兰地，以终止其发酵作用而形成的一种酒精含量很高的酒类。
④芳香酒：在酿造酒中掺入少量白兰地、香草、芳香料而制成的酒水，如味美思。
（2）常见的葡萄酒
①红葡萄酒（red wine）。
红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进了酒里，使酒液呈红色，清澈透明。由于所用的葡萄品种不同，其酒液色泽和味道也各有差异。酒度一般为15～16度，陈年4～10年味道正好，一般在室温下饮用，即15～18℃为最佳饮用温度。因为红葡萄酒是带皮发酵的，所以有少量沉淀属于正常情况，服务时一般借助酒篮减少晃动，以防沉淀物泛起。由于糖分少，适于吃肉类时饮用。法国波尔多地区（Bordeaux）生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。
②白葡萄酒（White wine）。
白葡萄酒主要用白葡萄，也有用紫葡萄制成的，但不管是用哪种葡萄，其皮及种子都需除去，然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般储存2～5年即可饮用。发酵前应除去果皮，故酒液颜色较淡，一般呈浅黄色，在品味上分甜、酸、辣3种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥气的特点，最佳饮用温度为7～10℃，因此在饮用前经常经过冰冻或用冰桶盛放，低温供应客人饮用。
③葡萄汽酒（Sparking Wine）。
葡萄汽酒是含有二氧化碳使之产生气泡的酒，香槟酒是葡萄汽酒中最典型的代表。香槟（Champagne）一词与快乐、欢乐、高兴同义，因为它是一种庆祝佳节的必用酒，具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，是世界上最富有魅力的葡萄酒。(www.xing528.com)
2.啤酒（Beer）
啤酒是历史上最悠久的谷类酿造酒。据考证，啤酒6000多年前起源于地中海南岸的亚洲，以后传入欧美各地。12世纪时，正式采用蛇麻草（啤酒花）的酒诞生了，加蛇麻草的啤酒有着清爽的苦味和芬芳，世界各地的啤酒厂把蛇麻草视为啤酒的灵魂。由于啤酒含有丰富的营养和10多种人体所必需的氨基酸，酒精含量低，又能消暑降温解热，且带有令人爽快的苦味，故深受世界各国饮者的喜爱。
世界上比较著名的啤酒有：
（1）喜力（Heineken）
荷兰喜力啤酒公司是世界上最具国际知名度的啤酒集团，在50个国家中与超过110个啤酒公司联营生产，产品在超过170个国家和地区销售。喜力是排名第一的国际啤酒品牌，口感十分平顺甘醇，无刺激、无苦涩感。
（2）百威
美国ANHEUSER-BUSCH集团公司产品，于1876年开始酿造销售，行销世界70余个国家。在美国，每5瓶Premium级啤酒中就有一瓶是百威。百威的其他品牌还包括Bud Light、Bud Ice、Bud Ice Light等。Bud Light的口感爽朗清新，热度较低，在1994年成为美国低卡啤酒的冠军；Bud Ice展现平滑顺畅的口味；Bud Ice Light则是热量较低的冰酿百威，散发甘醇的风味。
（3）科罗娜（Corona）
墨西哥MODELO集团产品，生产有Corona Extra科罗娜特级啤酒（墨西哥MODELO集团在1925年酿造出来，目前其销量进入世界啤酒前5位）、Corona Light科罗娜乐得啤酒（墨西哥MODELO酒厂于1989年专门为美国市场设计酿造的时尚精品，除秉承科罗娜特级啤酒的优点外，更显尊贵、典雅）。由于科罗娜特级啤酒在中国市场出色的销售业绩及中国良好的市场前景，墨西哥MODELO集团首次允许科罗娜乐得啤酒进入中国。科罗娜啤酒标榜与柠檬的搭配，凸现墨西哥与加勒比海的异国情调，目前是我国酒吧爱好者最喜爱的品牌之一。
（4）嘉士伯（Carlsberg）
丹麦CARLBERG集团公司出品的世界著名啤酒品牌，该集团目前是世界前七大啤酒集团，产品风行全球百余个国家。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧陆式Lager啤酒，酒质澄澈甘醇。该集团十分重视产品品质，打出的口号是：“Probably the best beer in the world.”（可能是世界上最好的啤酒）该集团在品牌建立上也非常用心，致力各种人文与运动活动，包括音乐、球赛等活动的赞助。
（5）健力士
爱尔兰生产的世界著名黑啤酒，该酒颜色深褐，口感丰富，被称为“男子汉的饮料”，深受世界各地消费者的喜爱。
（6）麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）
以上4个品牌均为日本出品的著名啤酒品牌，目前在我国，麒麟和朝日均由其合资企业生产。
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