蒸馏酒的六大类的分析介绍

所谓蒸馏酒即指烈酒。外国蒸馏酒有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒，饭店则习惯把烈酒分为六大类，即金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

1.金酒（Gin）

金酒有过许多称呼，香港、广东地区称为毡酒，台湾称为琴酒。又因其含有特殊的杜松子味道，所以又称为杜松子酒。金酒的酒度在35～55度，气味奇异清香，口味微带辛辣。既可单饮，又可作为调制鸡尾酒时最为常用的基础酒。因以金酒作基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多，故有人称金酒为“鸡尾酒的心脏”。

金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外，还有德国、法国、比利时等国家，比较著名的有英式金酒和荷式金酒。

（1）英式金酒

英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏而得到干金酒。干金酒很受顾客欢迎。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配置或作为鸡尾酒的基酒，世界上以干金酒作为基酒调制出来的鸡尾酒有数百种之多。

著名的酒牌有：英王卫兵山（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、坦求来（Tangueray）、吉和蓓（Gilbey’s）、老汤姆（Old Tom）、普利莫斯（Plymouth）、博士（Booth’s）和仙蕾（Schenley）。

（2）荷式金酒

荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将蒸馏而得的酒储存于玻璃杯槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。

荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特，酒度为52度左右，无论是纯饮或加冰都很爽口。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜做混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。

著名的酒牌有：亨克斯（Henlees）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma）和哈瑟坎坡（Haseka）。

2.威士忌（Whisky）

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为主要原料，经发酵、蒸馏后放入旧的橡木桶中进行醇化而酿成的，成品酒度多在40～50度间，除单饮外，也适于调制各种混合饮品和鸡尾酒。

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，但最著名、最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌4大类。因原料不同和酿制方法的区别，威士忌又分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、裸麦威士忌和混合威士忌5大类。

（1）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）

原产苏格兰，用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酿造原料制成，其酿制经6道工序，即将大麦浸水发芽→烘干、粉碎麦芽→入槽加水化→入桶加入酵母发酵→蒸馏两次→陈酿、混合。威士忌至少要储存8年以上，储存15～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。

著名的酒牌有：红方威（Johnnie Walker Red Label）、金铃（Bell’s）、龙津威（Long John）、白马威（White Horse）、珍宝威（J and B）、顺风威（Catty Sark）、金玺百龄坛（Ballantine’s Gold Sed）、黑方威（Johnnie Walker Black Label）、芝华士（Chivas Regal）和格兰非迪切（Glenfi ddich）。

（2）爱尔兰威士忌（Irish Whisky）

原产爱尔兰，用小麦、黑麦等的麦芽作为原料酿制而成，经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般陈酿时间为8～15年。成熟度较高，口味绵柔长润，并略带甜味。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味。装瓶时还要混合掺水稀释，出售时酒度为40度，适用于制作混合酒或与其他饮料共饮。

著名的酒牌有：老布什米尔（Old Bush mills）、约翰·詹姆森父子（John Jameson and Son）和约翰·波尔斯父子（John Power and Son）。

（3）美国威士忌（American Whisky）

原产美国，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木桶内酿制4～8年，装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但却具有独特的橡树芳香。酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长。

著名的酒牌有：美国波本威士忌（Maker，Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Dannie）。

（4）加拿大威士忌（Canadian Whisky）

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中储存4、6、7、10年不等，出售前要进行勾兑、掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适，很多北美人士都喜爱这种酒。

著名的酒牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、加拿大之家（Canadian House）。

3.白兰地（Brandy）

从广义上讲，所有以水果为原料经发酵、蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间陈酿而成的酒称为白兰地。白兰地通常被称为是“葡萄酒的灵魂”。

白兰地酒液呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润、微苦、爽口，主要作餐后酒，也可调制混合饮品和鸡尾酒，适量饮用可解疲劳、助消化、增进食欲。

白兰地酒的质量与储藏期有很大关系，储藏时间越长，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，酒质越高。最佳的陈酿时间为20～40年，一般不超过50年，最多不超过70年，时间过长，品质将走向衰败。为了突出贮存，抬高酒价，酒瓶的商标上往往有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义，如下所述：

V.O　10～12年陈

V.S.O　12～20年陈(www.xing528.com)

V.S.O.P　20～30年陈

F.O.V　30～50年陈

X.O　50年陈

X　70年陈

E（Especial）——特别的

O（Old）——老、陈

P（Pale）——浅色、清澈的

S（Superior Softy）——优越的或柔顺的

V（Very）——非常

X（Extra）——格外的、特别高档的

F（Fine）——好的、精美的

C（Cognac）——干邑（科涅克）

以上标记的含义都不是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。

法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，然而当人们提到极品白兰地时，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地。干邑是法国南部的一个小镇，这个地区生产全世界最优质的葡萄，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分突出，酒度为43度。

著名的酒牌有：人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、百事吉（Bisquit）、卡米（Camu’s）、长颈F.O.V（F.O.V）、人头马路易十三（Remy Martin Louisparadise）。

4.伏特加（Vodka）

伏特加起源于俄罗斯，它以马铃薯、玉米或小麦、黑麦、大麦做原料，经蒸馏法制作而成。其酒精成分较高，标准酒度一般为50度，不需储存即可出售，是俄罗斯、东欧、北欧国家十分流行的烈性酒。

传统的伏特加属纯正的中性酒精饮料，无色，无气味，口味淡薄，既可单饮，又可与其他酒类调成各种混合饮品和鸡尾酒。

伏特加通常不需要陈酿，但在波兰，伏特加一般至少要在木桶中陈酿5年。伏特加的质量完全取决于用于蒸馏的原酒以及用来稀释的蒸馏水的质量，至于调香伏特加，木桶陈酿当然可以增加其平和的芳香。

著名的酒牌有：莫斯科夫斯卡亚（Moskovska）、斯道力西那亚（Stolichnaya）和斯道洛法亚（Stolovaya）。在这3种酒品中，莫斯科夫斯卡亚最为尖锐辛辣，感觉十分刺激；斯道力西那亚口味十分柔软细腻，俄罗斯人喜欢把它连瓶冰冻后再佐以鱼子酱饮用，号称是世界上最好的享受；斯道洛法亚澄净透明，口味清爽。另外，还有皇冠（Smirnoff）、芬兰伏特加（Finlandia）、奥博瑟露（Absolut）等都是很著名的品牌。

5.朗姆酒（Rum）

朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料经过发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，原产地在古巴，口感甜润，芬芳馥郁，含酒精38～40度。

朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。朗姆酒的蒸馏既有烧锅式蒸馏，也有连续式蒸馏，前者的生产效果好些，生产出的朗姆酒味道浓厚。几乎所有西印度群岛国家都生产朗姆酒而且特色各异，比较著名的产地有巴巴多斯、古巴、圭亚那、海地、牙买加、波多黎各、特立尼达、维京群岛等。

目前常用的朗姆酒主要有淡色朗姆酒和深色朗姆酒两种，淡色和黄色朗姆酒略有糖蜜味，黄色的略甜，较醇。巴巴多斯朗姆酒柔顺，带有烟黄味道；古巴朗姆酒细腻、清淡；牙买加朗姆酒酒精含量高，口味非常浓烈，带有刺激性；波多黎各生产的朗姆酒酒体轻盈，属于干型朗姆酒，最适合于调制鸡尾酒；特立尼达生产的朗姆酒通常酒体较重，颜色较深。

著名的酒牌有：产自波多黎各的百家地（Bacardi）、产自古巴的哈瓦那俱乐部（Havana Club）、牙买加生产的麦亚斯（Myers）、老牙买加（Old Jamaica）。

此外，还有容里科（Ronrico）、科鲁巴（Coruba）、老橡木（Old Oak）、芬耐德斯（Fernandes）、巴丁耐特（Bardinet）等。

6.特基拉酒（Tuqulia）

特基拉酒是墨西哥特有的烈性酒，也称龙舌兰酒，是以阿格维（AGAVE）龙舌兰为原料酿造蒸馏而成的蒸馏酒。该酒是将浸泡在糖液中的龙舌兰发酵后，经两次蒸馏至酒度为52～53度，此时的酒香气突出，口味浓烈。白色特基拉酒未经陈酿，银白色者存期最多3年，金黄色者在橡木桶中贮存至少2～4年，特级特基拉酒要贮存更长时间。

粗犷豪爽的特基拉酒由于采用独特的原材料制成，深受墨西哥印第安人的喜爱，他们根据酒的特性，创造了举世无双、奇特无比的饮用方法。饮用特基拉酒时，左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，首先用左手向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味扩散到口腔的每个角落，顿感精神为之一振，接着将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头一昂，将特基拉一饮而尽。45度的特基拉烈酒和着酸味、咸味，如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到肚子，十分精彩和刺激。喝特基拉时一般不再喝其他饮料，否则会冲淡它的原始风味。

特基拉是一种酒体很重的烈性酒，目前在北美，特别是在各大学校园内十分流行。它十分适合于调配鸡尾酒，近年来有很多鸡尾酒都是由特基拉加上果汁、香甜酒调配而成。

著名的酒牌有：奥尔买加（Olmaca）、科尔弗（Cuervo）、玛丽亚西（Mariachi）、欧雷（Ole）、索查（Sauza）。