【摘要】：黄酒是中国特有的酿造酒，多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。黄酒的产地主要分布在长江中下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒除用作饮料外，在日常生活中还可作为烹饪调味料或解醒剂、中药用的辅佐料或药引。
黄酒是中国特有的酿造酒，多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。其酒度一般在12～18度之间，含有糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值很高的低酒度饮料。黄酒的产地主要分布在长江中下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒除用作饮料外，在日常生活中还可作为烹饪调味料或解醒剂、中药用的辅佐料或药引。
中国具有代表性的黄酒有：
1.绍兴加饭酒
产于浙江省绍兴市，因酿制时在一定的水、米比例之外再加糯米饭，故称加饭酒。酒度16.5度，含糖度2%。该酒色泽澄黄明亮，口味鲜美醇厚，芳香扑鼻。
2.龙岩沉缸酒(www.xing528.com)
产于福建省龙岩县，因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮，最后醅渣沉入缸底而得名沉缸酒，酒度14～16度，含糖度27%。该酒呈鲜艳透明的红褐色，香气浓郁，口味醇厚。
3.即墨老酒
产于山东省即墨县，选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必秀，陶器必良，火剂必得”的古代造酒六法（“古遗六法”）酿制，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。
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