如何妥善储藏酒？

酒的主要成分是酒精、水、酸类、糖分等物质，在保管和储藏过程中常容易发生挥发、渗漏、混浊、沉淀、酸败等变质损耗现象。由于各种酒类所含酒精度高低不同，保管条件不一，因此可能发生的变质损耗现象也就有所不同。

酒精含量较高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象；酒精含量较低的低度酒，因含酸类、糖分等物质较多，易受杂菌感染，保管温度过高，又会使酒液再次发酵而混浊沉淀、酸败变质或变色变味。针对各类酒的特点，要因地制宜，选择适宜的酒库。理想的酒库应符合下列几个基本要求：足够的储存空间和活动空间；通风性能良好，环境容易保持干燥；隔绝自然采光照明；防震动、防巨声干扰；有相对的恒温条件。各类葡萄酒应根据其特点进行储存，分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库中，通常的储存温度一般在10℃～14℃之间。

酒品的摆放也有一定的讲究，凡用软木塞封瓶的酒品，要求横置。横放的酒瓶，酒液浸润瓶塞，起着隔绝空气的作用。横置是葡萄酒的主要堆放方式。凡蒸馏酒品，瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量、改善酒质风格的目的。储存的酒品不要经常挪动，分类放好后，最好到取用时再动。入库的酒类要进行登记，为每一类酒设立一个卡片，将该酒的年龄、产地、标价等登记在案。贵重的酒应放在保险柜里小心保存，防止破损和失窃。刚购买运回的酒要有一个“醒酒期”，因酒品在运输过程中受到震动而使酒分子处于激动状态，让酒“冷静”半个月后再出售给客人，其效果更佳。(www.xing528.com)

饭店除了建立酒库外，还要在酒吧等消费场所设立酒柜，在酒柜内应摆一些最普遍及比较畅销的酒品，以便随时供应。啤酒在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道；啤酒的存放期常为2～3个月，最多不超过半年，如果是鲜啤酒，则应现进现售，最好不要超过一昼夜，以免变质。