1.会议服务要求
①会议所需用品，应多备10%作为备量。
②特殊会议（如签字仪式）应提前询问是否需要准备香槟。
③会议条幅应根据客人要求协调工程部人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。投影布、投影仪应在会前3小时安装到位。大型会议应提前一天调试完毕，中小型会议最少也应提前1小时调试完毕。根据主办方要求，可在会议开始前，在投影幕上打上会议主题或欢迎词。
④参会人员落座后，应给演讲人和前排贵宾上矿泉水或茶水。
⑤会议开始后，服务员应站在会场后面或侧面注意观察全场会议，并及时提供服务。如宾客表示会议期间不需要服务时，服务员应站在会场外值班，要保证会议进行期间一直必须有人值班。
⑥若有茶水服务，茶水应在会议开始前5分钟泡好，准备足量热水瓶。会议进行15～20分钟应续水一次。倒水时，应在客人前面进行，动作要轻柔，不能在客人头上或背部上方倒水。茶水以八分满为宜。
2.会议服务程序
（1）会前准备
会议前，服务人员应了解会议的基本情况（人数、类型、主题、主办者、有无特殊要求以及会议付款情况等），根据会议预订要求，将所需的各种用具和设备准备好。根据会议的具体要求安排会场布局，根据已确定好的台型图布置会场，要求台型比例协调美观，按要求进行会议摆台。布置好会议用的水吧，备齐会议用水或会议用酒。调试各种设备，搞好会议卫生，根据与会者的风俗习惯与特点安排用品。会议开始前30分钟，将会议指示牌放在指定的位置上。在规定位置站好，准备迎接客人。
（2）迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安排礼仪小姐着礼仪服，在大堂和电梯间迎接客人。
迎宾员要在会议开始前一小时到达会议厅，并在会议开始前半小时迎接客人。
打开相关会议设备设施：在会议开始前半小时打开主要灯光，播放轻柔、欢快的轻音乐，并在会议开始前一分钟停播。话筒应在会议开始前5分钟开启。
（3）会议服务
会议开始后，服务员站在会议室的后面、侧面或会议室的门外，要保持会议室四周安静。通常每半小时左右为客人添加一次水，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况可按照客人要求服务。会议中间休息时，要尽快整理、补充和更换各种用品，通知音响师播放轻柔、欢快的音乐，热情、礼貌地为客人指示洗手间和吸烟区的方向。
（4）会后收尾(www.xing528.com)
会议结束后，应将所有门打开，礼貌送客，并提醒客人带好会议文件资料及随身物品；送别客人时，礼貌为客人叫电梯。宾客全部离场后，仔细检查有无客人遗留物品，若有要及时归还，不能及时归还的要上报上交；协助经理为会议客人结账；收拾会议桌，清扫会场，回收可利用物品，清洗会议用杯，分类复位；协助工程部门撤掉会议所需设备，注意轻拿轻放，防止损坏；通知公卫（PA）做会议室清洁卫生；检查无安全隐患后，关闭所有灯光，撤出，锁门。
知识链接
人民大会堂宴会厅东西长102米，南北宽76米，高15米，面积7000多平方米，可以举行5000人的宴会或1万人的酒会。宴会厅周围28根沥粉贴金廊柱，柱高11米，直径为1米。厅内东、西、北环绕宽敞的二层休息廊，奶黄色的墙壁和巨大的圆形廊柱装饰着沥粉贴金花饰。南面有供宾主讲话和文艺演出用的主席台。宴会厅顶天花中央镶嵌着由水晶玻璃组成的吸顶大花灯，周围是具有中国民族特色的点金石膏雕塑和棋盘式的彩色藻井。人民大会堂宴会厅是举行盛大国宴和国庆招待会的地方，不对外开放。
案例分析
［事件］某饭店的婚宴接待是由两个部门共同负责，一个是餐饮销售部，一个是饭店销售部。基于这个情况，3月有两组客人将4月某一天的婚宴订重了，甲客人是在饭店销售部人员接待下最早看的场地，但因为要与家人商议，便让销售人员暂时保留场地，但没有交定金；乙客人是在甲客人之后由餐饮销售部接待，很满意场地，并在短时间内很快交了定金，而甲客人也在之后一天交了定金。在此期间，餐饮销售部没有跟饭店销售部核对场地预订情况，也没有通知饭店销售部他们已经将这一天的场地预订出去了。直到婚宴前一个礼拜，两方客人来洽谈婚宴细节，这才发现，这一天定了两家婚宴。
后来经过多次调解，饭店耗费大量时间和精力，才得到甲客人的理解。
［点评］这件事情之所以会发生，并不是偶然的，因为有关婚宴场地的预订两个销售部门都参与销售，但是在管理方面却没有统一起来，没有成熟、完善的管理体系。
［建议］鉴于这件事情的严重性，为了避免类似情况的再次发生，饭店决定婚宴场地的预订情况由饭店销售部进行掌控管理，专门留出一个白板来统计婚宴预订情况。如果餐饮部需要销售某一天的婚宴场地，需先向销售部核实这一天的场地是否有预订，如需要销售部暂留场地，最多保留3天，3天之后需给出确切预订信息，并附有客人交定金的押金单复印件。
思考题
1.什么是宴会？宴会有哪些特点？
2.宴会预订的程序包括哪些步骤？
3.中餐宴会座位如何安排？
4.中餐宴会服务可分为哪四个环节？
5.西餐宴会服务要求有哪些？
6.鸡尾酒会与冷餐会有什么区别？
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