冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。
1.冷餐会服务要求
①自助餐台的布置要科学合理，餐厅的布置要与餐台面积、餐台空间、就餐人数等相适应，既要方便客人取菜又要便于服务员服务。
②自助餐菜品、餐具摆放要布局合理、客人取用方便。
③要准备足够的餐用具，确保客人使用。
④注意供应菜点的温度，做到凉菜要凉，热菜要热。
⑤随时注意菜点供应量的变化，做好及时添加工作。
⑥客人就餐期间服务员要及时巡台、整理台面，视情况添加菜点。
⑧为客人取菜时，要注意适量，避免勺、叉和盘子撞击作声。
⑨当客人取菜时，服务员应主动为其服务。
⑩撤去台上空盘时，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。
2.冷餐会服务
（1）餐前准备
按饭店要求进行餐桌摆台或在自助台上准备盘子；擦拭、准备各类餐具、器具；备足开餐时所需要的调味品、餐具等；装饰、布置好食品陈列台；做好餐厅的卫生并随时观察是否有客人进入餐厅；按要求着装，按时到岗，保持良好的精神状态，等待客人光临。
（2）餐间服务(www.xing528.com)
客人到达餐厅，迎宾员主动问候客人，引领入席，拉椅让座；值台员给客人斟倒冰水，并询问客人所需饮料、酒品等，并及时为客人提供；客人离位取食物时，服务员应主动为客人拉椅，提醒客人看管好随身携带的贵重物品；如有行动不便的客人，应主动询问，征求意见，为其取来食品；及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁；及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要求为客人适量取食物；看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，及时添加快用完的食品，保证客人有足够的食品享用；客人饮料喝完后，应询问客人是否需要另点一杯，切勿将空杯子撤去；客人用完热菜后，如要用甜品或水果时，为客人撤去不用的餐具并准备好咖啡或茶；准备好账单。
（3）结账
当客人需要结账时，服务员按结账的程序结账，并向客人致谢。
（4）送客
客人离开餐厅，服务员礼貌送走客人，并主动询问客人是否有衣帽寄放；如有寄放，应主动代客人取回，并提醒客人带好贵重物品。
（5）收台
客人离开餐厅后，服务员要及时整理桌椅并将其摆正，检查是否有客人遗留的物品，如有要及时上报当班领班或大堂副理。
要快速检查台面，整理餐椅并定位，按先收拾口布、杯具、易耗品，再收拾不锈钢餐具、瓷器的顺序收餐；按规定为下一餐摆台，保持餐具的整洁和无破损；清洁工作台和食品台，将可回收的食物整理好，撤回厨房；妥善保管好食品陈列台的装饰品；不锈钢等贵重的餐具洗干净后要用干布擦干并放入工作柜，做好记录；搞好清洁卫生，关闭电器设备。
3.冷餐会注意事项
①根据冷餐会通知，了解出席客人的人数、用餐标准、举行时间、有何禁忌等，然后设计好台样，专人准备餐具。
②根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。
③根据指定供应的酒水品种，备齐、备足玻璃器皿。
④一般200人以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（同10～12只方桌面积）、一只点心台、一只水果台、一只酒水台。
⑤冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。
⑥在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
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