鸡尾酒会是西式招待会的一种，是西方国家较流行的社交、聚会的宴请方式，目前在我国各大高档饭店也经常采用。
1.鸡尾酒会的形式
举办鸡尾酒会简单而实用，热闹、欢快且又适用于不同的场合。从酒会主题看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等。与冷餐会相比，鸡尾酒会显得简单、随便多了，它不需要豪华设施，不必十分讲究背景环境，气氛热烈而又不拘于礼节，食品供应量较小，花色品种也较少。
实际上冷餐会是从鸡尾酒会发展、演变而来的，因而至今两者还有许多相似之处。
2.鸡尾酒会的特点
①鸡尾酒会以酒水为主，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、冷水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。
②鸡尾酒会的食品多为三明治、小香肠、炸鸡腿、面包托、炸春卷、薯条等各种小吃，放在餐台上，以牙签取食。
③举行鸡尾酒会的时间较为灵活，上午、中午、下午、晚上均可，宾客参加鸡尾酒会可迟来早退，不受约束。
④鸡尾酒会举行的地点可在室内，也可在室外、花园里，空间不受限制。
⑤鸡尾酒会不设座位，酒水饮料和食品均由服务员用托盘端送，也有一部分放在餐台上，由客人自由取用。在餐厅周围设小圆桌供客人摆放酒杯、餐巾纸、餐碟、牙签盅等。客人都是站着品酒、进食，自由交谈。但亦应准备些椅子，以便让年纪较大的客人使用。
⑥国内现举行的鸡尾酒会通常会在西式的基础上增加部分中式菜点和小吃。
⑦鸡尾酒会进行的时间较短，一般为60分钟左右。
3.鸡尾酒会服务
（1）酒会预订
预订员要熟悉宴会厅的设备、利用状况以及要有丰富的酒水饮料知识，将客人预订的内容、要求、人数、标准和主办方的地址、电话等记录清楚而具体，并需复述客人预订要求。
（2）准备工作(www.xing528.com)
服务员根据宴会通知单的要求摆放餐桌、餐椅，准备所需的各种设备。临时性酒吧由酒吧服务员负责在酒会前45分钟准备好，根据通知单的要求准备各种规定的酒水、冰块、调酒用具和足够数量的杯具等，将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）的甜品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两侧，中间陈列小吃、菜肴。高级鸡尾酒会还应准备肉车为宾客切割牛柳、火腿等；摆放小桌，桌上按规定放好花瓶、餐巾纸、牙签盅等物品；宴会厅主管根据酒会出席人数按比例配备服务人员（一般为10∶1）。
（3）迎接客人
服务员按指定位置站立就位，恭候宾客到来；客人到达宴会厅，迎宾员面带微笑向宾客问好；用计数器统计来宾人数；对主宾或主宾席的客人要特别照顾。
（4）酒水服务
酒会开始，服务员分区负责。负责托送酒水的服务员用托盘托送斟好酒水的杯子，自始至终在客人中巡回，由客人自己选择托盘上的酒水或另外点订酒水。酒水服务员行走时如遇人多、拥挤而不能通过时，应礼貌地向客人表示歉意，待客人让开时再通过，并向客人表示感谢。
鸡尾酒由客人在吧台向调酒服务员点要，现点现调。
主人讲话或祝酒时，服务员应主动配合，保证酒水供应。如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。
空酒杯要有专人负责回收，以保持桌面清洁。如客人将用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换一杯酒水时，服务员不要制止客人，以免造成客人误会或反感。
（5）小吃服务
在酒会开始前，把各种干果摆在小桌子上，前10分钟把各式面包托摆在小桌上；酒会开始后，陆续上各种热菜、热点，并随时注意撤回空盘，保持桌面清洁；在酒会结束前，给每张小桌上摆放一盘餐巾纸。
服务小吃的服务员最好跟在让酒服务员的后面，以便客人取拿。
（6）结账收台
酒会结束时，服务员应热情、礼貌地欢送客人，并欢迎客人再次光临。包价付费的酒会，应将账单整理好请主办单位负责人签字后交至收银台。非包价付费的酒会，服务人员应填好账单并请主办单位负责人签字后交至收银台，以后由主办单位一次付清。管理人员在开餐前会时应向服务员讲明收费方式。
客人离开后快速清理台面，清洗餐酒用具，撤除临时性设备，清扫场地，为下一餐做好准备。
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