西餐宴会服务的规范要求

1.西餐宴会上菜要求

①在宴会开始前5分钟摆上黄油、分派面包。面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜品搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。

②按冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶的顺序上菜。

③肉的最佳部位对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好；主菜后的沙拉要立即跟汁，沙拉盘应放在客人的左侧。

④上甜点、水果之前要将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，摆好甜品叉、匙。上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。

⑤上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫、盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧服务。

2.西餐宴会撤换餐具要求

①客人每用完一道菜，应将所用餐盘及餐具一起撤下。(www.xing528.com)

②西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才可以一起撤盘。多桌时，以主桌为准。

③在每一道菜上桌之前，应先撤去上一道菜的餐具，斟好相应的酒水，然后再上菜。

④客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，可以撤盘；客人如果将刀叉呈“八”字形搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。

⑤撤放餐具时动作要轻、稳、熟练。西餐撤盘时一般是徒手操作，所以一次不宜拿太多。

⑥西餐宴会中全场撤盘、上菜应把握时机，步调一致，多桌时，以主桌为准。

⑦所有服务遵循先宾后主、女士优先的原则和右上右撤的服务方法，派面包和黄油除外，从客人左侧服务。