西餐宴会服务可分为四个环节，即宴前准备、宴前服务、宴会服务和结束工作。
1.宴前准备
（1）掌握宴会情况
宴会服务人员按照饭店规定着装，准时到岗；根据宴会预订，了解宴会情况。
（2）布置宴会厅
宴会服务人员按“宴会通知单”的要求，布置好休息室；根据宴会人数，设计台形；按要求布置好宴会厅。
（3）熟悉菜单
宴会服务人员根据菜单所列菜品，了解菜品名称、上菜顺序等。
（4）准备餐饮用品
按出席人数、菜单备好餐、酒用具及服务用具，并逐项检查，确保餐酒用具清洁、光亮、无缺口。
（5）宴会摆台
按西餐宴会摆台标准和宴会菜单要求摆台。
（6）准备酒类饮品
在宴会场地一侧设吧台，调酒师应做好准备，及时满足客人的需求；准备好酒篮、冰桶、开瓶器等用具，根据酒水供应单，提前准备好相应酒品；需要冰镇的要提前冰镇好，保证各种酒水符合饮用要求。
为客人杯中斟好冰水或矿泉水。在客人到达餐厅前5分钟，把面包放在面包篮里，黄油放在黄油碟中，全部客人的面包数量要求一致。
（8）宴前检查
为确保宴会顺利进行，在宴会开始前，服务人员和管理人员应对各项准备工作进行一次全面检查，检查宴会厅各种设备设施的运转状况，如有问题及时通知饭店有关部门处理；检查和熟悉宴会菜单和酒水单，做好迎客准备。
2.宴前服务
（1）迎宾接待
客人到达时，服务员要礼貌、热情地迎接客人，并引领客人到休息室。
（2）餐前鸡尾酒服务
客人到达，服务员主动问候客人，主动征求客人意见，询问其是坐饮还是立饮，根据客人的要求为其推荐酒品。给客人送饮料前先征求客人的意见，根据客人要求送上餐前酒或饮料。送饮料给客人时，如客人坐饮，要先在客人面前的茶几上放杯垫，然后放饮料杯；如客人是立饮，要先给客人餐巾纸，然后给客人饮料。
休息室服务时间一般为半个小时左右，当客人到齐、主人表示可入席时，服务员要立即打开通往宴会厅的门，引领客人入席。
（3）引宾入席(www.xing528.com)
宴会开始前5分钟左右，宴会负责人员应主动询问主人是否可以开宴，经主人同意后立即通知厨房准备上菜，同时请客人入席。
服务员应精神饱满地站在餐台旁，并为客人拉椅让座，注意遵循先宾后主、女士优先的原则；待客人落座后，为客人铺上餐巾。如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
3.宴会服务
（1）上头盘（开胃品）
服务头盘时，应从客人的右侧按顺时针方向为客人上菜，遵循女士优先、先宾后主的原则；当客人准备用头盘时，服务员应斟倒相应的酒水，如味美思、比特酒、茴香酒等；当客人基本用完头盘时就可撤盘，从主宾的位置开始，在客人的右手方向用右手连同刀叉一并撤下。
（2）上汤
上汤时汤盘下应加垫盘，然后从客人的左手方向用左手把汤上到客人面前。上汤的顺序是先女宾，后男宾，再主人。
（3）上鱼虾海鲜类菜肴
上鱼虾海鲜类菜肴前，先撤下汤盘和汤匙，为客人斟好白葡萄酒，然后上菜。应从客人的右侧为客人上菜。
（4）服务主菜
上主菜时，一般配有几样蔬菜和沙拉。盛主菜应用大号餐盘，盛沙拉应用生菜盘。
服务员在上菜时，一定要将主要食物或菜肴最佳部分对着客人摆放，沙拉盘则放在客人的左侧；上菜前，先为客人斟倒红葡萄酒，上菜后紧跟沙拉；上菜时动作要轻，所有菜的摆盘方向相对于宾客一致；要报菜名，揭开保温盖，提醒客人注意，以免烫伤客人，并祝客人用餐愉快。
上点心：吃点心用的餐具要根据点心的品种而定。热点心一般用点心匙和中叉；烩水果用茶匙；冰激凌应将专用的冰激凌匙放在垫盘内同时端上去。吃点心时若有客人讲话，一般用香槟酒。斟香槟酒一定要在上点心或客人讲话之前全部斟好，以方便客人举杯祝酒。
上水果：先上水果盘和洗手盅，盅内放温水、一片柠檬和数片花瓣，然后将已装盘的水果端至客人面前，请客人自己选用。
上香巾：客人吃完水果后，上香巾，按客人人数将香巾放在小垫碟中，每人一碟，放在客人的左侧。
4.结束工作
（1）休息室服务
当主人请客人到休息室休息时，服务员应立即上前为客人拉椅，再去拉开休息室的门请客人到休息室就座；客人就座后，服务员开始上咖啡，另一服务员跟送糖、奶；上咖啡后，服务员托上各种餐后酒品（如白兰地、蜜酒）以及巧克力糖和雪茄烟（注意雪茄烟不要让女宾）。要及时为客人续斟一次咖啡和酒品。
（2）送客服务
客人离开宴会厅时，服务员应站在出口的一侧，热情欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。
（3）收台整理
宴会结束后，应主动征求来宾或陪同人员的意见；客人离开后，服务员应及时检查台面及地面上有无客人遗留的物品，有无燃着的烟头等，若有要及时处置，然后收拾宴会厅和休息室。
收台时，一般按照先收餐巾、毛巾，然后玻璃器皿，最后金属餐具的顺序进行，高档餐具如金器、银器等要清点数量，注意收捡保管好；打扫宴会厅卫生，并将餐台、装饰物等放回原处，恢复宴会厅原貌；关好门、窗，关掉所有电灯。
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