西餐中的餐具：刀叉与菜式的搭配

西餐用的刀、叉、勺各有其用，一般用右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品，中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片，而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕，比较大的用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

1.正餐用刀、叉、匙

（1）正餐刀（Dinner Knife）

正餐刀长约20cm，与正餐叉搭配，用于吃各种西餐主菜，如图4-1所示。

图4-1　正餐刀

（2）正餐叉（Dinner Fork）

与正餐刀搭配用于吃主菜，与餐匙搭配用于吃意大利面条，如图4-2所示。

图4-2　正餐叉

（3）清汤匙（Clearn Soup Spoon）

又称大餐匙，单独用于食用清汤或米饭，如图4-3所示。

图4-3　清汤匙

2.甜点用刀、叉、勺

（1）甜点刀（Dessert Knife）

又称小餐刀或水果刀，用于开胃菜、沙拉、水果、奶酪等，如图4-4所示。

图4-4　甜点刀

（2）甜品叉（Dessert Fork）

又称小餐叉或沙拉叉，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，如图4-5所示。

图4-5　甜品叉

（3）甜品勺（Dessert Spoon）

在食用意大利面时搭配餐叉一同使用，还可与甜品叉合用于取食甜品，如图4-6所示。

图4-6　甜品勺

3.其他西餐餐具

（1）刀具

①牛排刀（Steak Knife）：刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排，如图4-7所示。

图4-7　牛排刀

②鱼刀（Fish Knife）：专用于所有热的鱼、虾、贝类等菜肴，如图4-8所示。

图4-8　鱼刀

③黄油刀（Butter Knife）：用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒，如图4-9所示。

图4-9　黄油刀(www.xing528.com)

（2）叉类

①鱼叉（Fish Fork）：专用于所有热的鱼、虾、贝类等菜肴，以及部分冷的鱼、贝类，如图4-10所示。

图4-10　鱼叉

②服务叉（Serving Fork）：用于取食大餐盘内的食品，如图4-11所示。

图4-11　服务叉

（3）勺类

①咖啡勺（Coffee Spoon）：适用于咖啡、茶、热巧克力、贝类、水果类开胃菜、葡萄柚以及冰激凌等餐点，如图4-12所示。

图4-12　咖啡勺

②冰激凌勺（Ice Cream Spoon）：在食用冰激凌时使用，如图4-13所示。

图4-13　冰激凌勺

③服务勺（Serving Spoon）：用于取食食品时使用，如图4-14所示。

图4-14　服务勺

4.刀叉与菜式的搭配

西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下：

沙拉——甜品刀、甜品叉。

玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉。

汤类——汤勺。

鱼类——鱼叉和鱼刀。

肉类必须使用扒刀代替主餐刀。

三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉。

面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺。

冰激凌、咖啡和茶——小茶勺。

5.餐具的语言

在吃西餐的时候，大多数情况下客人不需要多费口舌，在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员客人的意图，受过训练的服务员会按照客人的愿望去服务，满足客人的要求，这就是西餐中的“刀叉语言”。

（1）继续用餐

把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意要继续用餐，服务员不会把客人的餐盘收走。

（2）用餐结束

当客人把餐具放在盘的边上，即便盘里还有东西，服务员也认为客人已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。

（3）请再给添加饭菜

客人盘子已空但还想用餐，则把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员就会再给客人添加饭菜。

需要注意的是，只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，就没有必要把餐具放成这个样子。

（4）客人已用好餐

当餐盘已空、客人也不再想用餐时，则把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把盘子收走。