①在团体餐服务之前应掌握有关客人的情况，如客人的国籍、民族、风俗习惯和宗教信仰等，以便有针对性地做好服务工作。
②了解客人的特殊用餐要求，掌握是否有用素食、软食的宾客，对老弱病残及儿童，在进餐时给予必要的照顾。
③对团体餐中的清真客人，服务时要尊重其宗教信仰，设立清真席，并派专人服务，菜肴的烹制上要有专人负责，餐具、用具应和其他桌次分开清洗、分开存放。
④团队用餐计划性比较强，一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等。
⑥团队用餐可以摆在一个独立的餐厅，或者有所分隔地相对集中在餐厅的里侧一角。
⑦团队用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团队名称卡。
⑧注意饭菜保温，冬天应等客人坐满一桌再上热菜。
⑨清理餐厅的方法与零点服务大致相同。但应注意的是，每桌中若有一个客人尚未离开，就不能收拾台面；当餐厅有一个客人仍在就餐，就不能清扫地面。
知识链接
中国菜系
中国菜系是指中国作为一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异；到唐宋时，南食、北食各自形成体系；发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜成为当时最有影响力的地方菜，被称作“四大菜系”；到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”；2017年4月16日，中国第九大菜系“蒙餐菜系”正式问世。
案例分析(www.xing528.com)
汤汁洒在客人身上
［事件］某日，几位客人来餐厅用餐，服务员小王将客人带到包间，客人就座后开始议论吃什么、点什么，服务员小王按照服务流程，熟练地为客人取筷套、问茶、点菜、下单、上菜。在上菜时，一点儿水煮牛肉的汤汁不小心洒到一位女士胳膊上，客人大怒：“长眼睛干吗呢？看弄脏了我的衣服，你咋这么不小心呢？上菜咋不吭声呢？也不给我打声招呼，把你们经理叫来。”又紧张又害怕的小王给客人赔礼道歉：“女士，实在不好意思，我帮您擦拭一下吧！”说着，便从消毒柜里拿出一条毛巾帮客人做简单的擦拭后，将领班叫来。领班了解情况后，很诚恳地说：“实在不好意思，服务员不小心弄脏了您的衣服，您看要不要紧，我们帮您把衣服清洗一下？”客人说：“这咋洗，算了算了吧！让你们服务员以后小心点，别慌慌张张的。”领班说：“真不好意思，您的气质这么好，给您服务还真有些紧张。实在抱歉，这样吧，一会儿结账时，给您打个折，实在不好意思……”
［点评］餐饮服务员在上菜时一定要注意上菜的方位和手法，尽量避免发生把菜汁洒到客人身上的事件。因为小王的工作疏忽引起客人不悦，给酒店带来不必要的经济损失。
［建议］作为服务员，如遇到上述情况时，首先应该迅速地帮助客人处理，派上小毛巾。同时诚恳地向客人道歉，视客人的情绪，用合适的语言艺术缓解紧张气氛，如上述：“真不好意思，您的气质这么好，给您服务还真有些紧张；结账时给相应的折扣”等等。如果严重的话，要及时通知当班管理人员，与客人有一个很好的沟通，帮助客人清洗衣物等。所以在服务中，要严格遵守各项服务程序，避免事故的发生。
思考题
1.中国菜的特点是什么？
2.中餐零点服务程序包括哪几个环节？
3.餐前准备工作都包括哪些工作内容？
4.班前会的作用是什么？
5.接受点菜的步骤包括哪些内容？
6.上菜服务的工作流程包括哪些方面？
7.客人的结账方式有哪几种？如何为客人提供结账服务？
8.团体包餐的特点是什么？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
