【摘要】：要求给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀。一名服务员站在上菜口，右手持公用筷、左手持长柄公用勺为客人分菜，另一位服务员绕台将每位客人的餐碟移到分菜服务员近处，从客人左侧将菜肴送上。
1.餐位分菜法
从上菜口将菜肴送上餐桌，展示菜肴、报菜名后撤离餐桌。服务员站在客人左侧依次分派菜肴，可以边分让边向客人介绍菜点的名称、口味。要求给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀。
2.餐台分菜法
有单人分菜式和两人合作式两种，具体操作方法是：
（1）单人分菜式
将客人用过的上一道菜的餐碟或汤碗撤下，再用托盘送上新的餐具，摆放在靠近身边的转盘上；在上菜口将菜肴送上餐桌，展示菜肴并报菜名；用公用筷、长柄勺将菜点分至餐碟中，拨动转盘；按先宾后主的顺序，将菜肴送到客人的面前，逐个请宾客自取，服务人员也可协助宾客端取。
（2）两人合作式(www.xing528.com)
常用于高档宴会服务，其操作方法是：
在上菜口将菜肴送上餐桌，展示菜肴并报菜名。一名服务员站在上菜口，右手持公用筷、左手持长柄公用勺为客人分菜，另一位服务员绕台将每位客人的餐碟移到分菜服务员近处，从客人左侧将菜肴送上。
3.旁桌分菜法
服务员从上菜口将菜肴送上餐桌，报菜名，展示、介绍菜肴，客人观赏后撤离餐桌；在备餐桌上将菜分到餐碟内，然后用托盘从客人右侧送上。
4.厨房分菜法
常用于分餐制和比较高档的炖品、汤类等菜肴，其操作方法是：厨房做好的菜肴直接在厨房或备餐间分派好，服务人员用托盘从客人右侧上菜。
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