1.选择原则
餐巾花的选择，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节及来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑，以取得布置协调、美观的效果。其选择的原则是：
（1）根据宴会的性质确定花形的类别和总体造型特点
如婚礼可用玫瑰花、并蒂莲、鸳鸯、喜鹊等；祝寿可选用仙鹤、寿桃等；圣诞节可选用圣诞靴和圣诞蜡烛等。
（2）根据宴会的规模来选择花形
大型宴会可选用简单、快捷、挺括、美丽的花形，且种类不宜过多，每桌可选主位花和来宾花形两种。小型宴会可在同一桌上使用各种不同的花形，形成既多样又协调的布局。
（3）根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形
如果客人信仰佛教，宜选择植物类、实物类造型花，不用动物类造型花。如果是信仰伊斯兰教的，不用猪的造型。
美国人喜欢山茶花，忌讳蝙蝠图案；日本人喜爱樱花，忌讳荷花、梅花；法国人喜欢百合，讨厌仙鹤；英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，忌讳大象，而且把孔雀看成是淫鸟、祸鸟。
（4）根据宾主的席位安排、选择花形
宴会主人座位上的餐巾花称为主花。主花要选择美观而醒目的花形，其目的是使宴会的主位更加突出，且主花应高于其他席位花。
（5）根据时令季节选择花形
如春天可选用迎春、春芽等花形，夏天宜选用荷花、玉米花等花形，秋天宜选用枫叶、海棠、秋菊等花形，冬天则可选用冬笋、仙人掌、企鹅等花形。
（6）根据花式冷拼图案选择相匹配的花形
如用荷花图案做冷盘的宴会，应配以花类的折花，营造“百花齐放”的氛围；以鱼翅为主的宴会，则可配以各种鱼虾造型的餐巾花。(www.xing528.com)
（7）根据接待环境特点选择花形
开阔高大的厅堂，宜用花、叶、形体高大一些的品种；小型包厢则宜选择小巧玲珑的品种。餐巾的色泽要和台面的色彩和席面的格调相协调。
（8）根据工作忙闲选择花形
工作较闲、时间充裕，可折叠造型复杂的花形；如顾客较多，时间紧，可折叠造型较简单的花形。
2.餐巾花的摆放要求
（1）插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度
插杯时，要保持花形完整不散形，杯内的餐巾也应线条清楚、整齐。插时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入。插入后要将餐巾花整理成形，摆正摆稳，使之挺立。
（2）主花要摆在主位
摆放餐巾花时，主位花最高，要摆在主人的位置上，副主位为次高花，一般花则摆放在其他宾客的席位上，使整个台面上的花形高低均匀，错落有致。
（3）不同的花形在同桌摆放时，要将形状相似的花错开并对称摆放，一般不宜将形状相似的花形挤在一起
（4）摆花时要将花形的观赏面朝向宾客席位
适合正面观赏的餐巾花，如孔雀开屏、白鹤、和平鸽等，要将头部朝向客人。适合侧面观赏的餐巾花，如金鱼、三尾鸟等，要将头部朝向右侧，选择一个最佳观赏的角度摆放。
（5）摆放餐巾花时，要间距一致，摆放整齐，长台上的花要摆在一条直线上
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
