渭南特色美食介绍：豆腐泡馍、时辰包子、炉齿面、水盆羊肉

豆腐泡馍　早餐食品，城内赵建设的祖父于民国初年首创。主料为豆腐、硬面馍，辅料为干香椿，辣子油、花椒、桂皮熬制的调料水。吃时将馍掰成小块，用滚开浆水泡软，然后盖上豆腐，加入调料水，撒上腌好的香椿。成品红白相间，色香味俱佳。后多家仿制，遂遍及城区，但都不及赵家的味美。

牛舌头烧饼　和炉齿面相配套的品种，因其形状窄长，两端呈圆形，状若牛舌头而得名。主料为面粉，辅料为菜油、小香、盐等。烤制时的火候最为关键，成品表面焦黄，内部柔软，香酥可口。该品种清朝末年始有，渭南民国时期“科举饭店”的最为有名。

时辰包子　渭南最有名的风味小吃，始于清朝乾隆年间，因质量不稳，时有时无。光绪年间，城内张儒坤的包子味道香醇远近闻名，经常供不应求，有时还得排队散号。每早时辰一过，就买不到了。日久，人们就在包子前边加上“时辰”二字。又因包子早晨即一卖而空，时辰包子又被写为时晨包子。民国年间，王德本、王德合兄弟改进传统工艺，使时辰包子“面细皮白僧冠状，碎葱伴着油浓香，肥而不腻味悠长，包底渗油色金黄”，号称“气死坤（指张儒坤）”。

时辰包子

时辰包子主要原料是小麦精粉、猪板油、赤水大葱、菜油炒面和八种调料。工艺要求碱酵合适，板油细碎，葱去根稍，调料足量，馅不外露，皮薄且均匀。(www.xing528.com)

时辰包子渭南民国时期就已传播到省内各地。

笼笼肉　以带骨猪肉、大米、黄面酱为主要原料，辅料有辣酱、料酒、五香粉、酱油、菜油等。制作时将肉切成长4．5 厘米，宽1．5—2 厘米，厚0．3 厘米的肉片摆于笼底，涂抹酱油，匀撒大米，注入调料，上锅浮火蒸至八成即可。卖时再复蒸片刻，用软蒸馍夹肉片食用，其味绵香可口，肥而不腻。此品种民国初年已有，豫顺楼的最为有名。

炉齿面　久享盛名的传统面食品种，因呈炉齿状而得名。清朝末年，新建堡村的樊科举开办的“科举饭馆”最早经营，制作人马德荣。后同兴馆、乐兴馆、二合店等争相学习制作，遂畅销县城内。炉齿面的特点是面光汤清，柔软劲道，下喉爽利，味美可口。主要原料是面粉，盐碱和面，反复揉搓，然后刀切，滚水下锅，调料入碗。因其味美实惠，深受欢迎，长久不衰。

水盆羊肉　故市最驰名的饮食品种，清朝初期时已有商户经营。民国时期，有个80 岁外号叫“跌蹄子老八”的人，经营的水盆羊肉以“汤清肉鲜，椒盐出头”为特色，味美适口，誉满渭北乡镇。后来，他带了个徒弟叫胡怀喜，传承了他的制作技艺，并在县城设点经营。