在各种美食中，有些技术要求较高或用料讲究，一般家庭不具备制作条件的就成为商品，为摊贩、饭馆所专事经营。明清时期，饮食业小商贩居多，城区街道，乡镇集会、庙会、重大活动等人多的地方都有商贩摆摊设点，售卖当地的特色小吃。品种有油条、麻花、饸络、凉粉、醪糟、油糕及烧饼、扯面等各种面食。明朝中后期，随着坐商的兴起，流动人口增多，县城和集镇有了专业从事饮食业的饭馆、菜馆。酒店古时就有，这时则比较多，“缘街绕市皆白旗青帘（酒店标志）矣。”（《渭南志》卷九·考三·风俗）。清朝，县城的饮食业户增多，并创制出水盆羊肉、炉齿面、时辰包子等名品。农村下邽、孝义、信义、崇凝、阳郭等大的集镇均开设有饭馆。民国时期饮食业户继续增多。1937年，县城有饭馆7 家，成立了菜馆业同业公会。1942年县城有饭馆8 家，故市镇2 家，其他集镇1—2 家。1944年县城有豫顺楼、聚仙楼、醉仙楼、菊香春等12 家，分布于城内2 家、西门外1 家、降子巷1 家、粮食市1 家、西关街5 家、北平路2 家。因市场动荡，公会理事长王德山上报县商会，春盛馆、义和成、义和春、聚宝饭馆歇业。1945年，崇凝镇有酒馆2家、饭馆4 家，其他镇1—4 家不等。1946年后，物价飞涨，市场剧烈动荡，不少饮食业门店歇业。1949年末，城区连同小吃商贩在内共50 多家。
民国时期渭南县城一角(www.xing528.com)
民国期间，当地人的小吃摊点经营品种仍以传统品种为主，逃难来的河南人带来河南的小吃油茶、胡辣汤、水煎包等。饭馆经营的面食品种变化不大，但炉齿面、豆腐泡馍、牛舌头烧饼、水盆羊肉、时辰包子等名优品种已风靡市场。菜品则越来越丰富，除传统的陕菜外，学习、引进了一批外地的菜品。河南人平顺之等人开设的豫顺楼、豫信楼为城区档次最高的饭馆，设施先进，经营的菜类品种多、味道好，其名品笼笼肉、葫芦头泡馍享誉全县。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
