火灾是失火造成的住宿场所人员伤亡和财产损失的灾害。由于住宿接待设施尤其是酒店建筑费用高、内部设施完善、装饰豪华、流动资金和各类高档消耗品储存较多，且多地处繁华地段，一旦发生火灾，其直接经济损失较高、危害大。《世界酒店安全》（Hotel Security World-wide）杂志统计，1982年全世界由酒店火灾所造成的直接经济损失就高达1.54亿美元。近年来，因责任事故、违规作业等，我国饭店业的火灾也频频发生。2017年2月25日8时许，江西省南昌市红谷滩某酒店发生火灾，造成10人死亡、13人受伤；2019年7月14日，武汉汉口胜利街百年老建筑某饭店突然失火，事故未造成人员伤亡，但饭店房顶被烧垮，起火原因是电焊工在二楼室外阳台用电焊切割铁架产生火星引起的。
纵观各酒店发生的火灾，普遍具有以下3个特点：
（1）功能复杂，消防困难
酒店内部的功能一般较为复杂，设备繁多。存在多种火源，既容易引起火灾，又给防火和灭火工作带来了一定的困难。
（2）人员密集，伤亡严重
酒店每天都聚集着大量的人员。酒店发生火灾时，要将酒店内所有的人员尽快撤离到安全地，难度较大。尤其是绝大多数的客人对他们所住的酒店内部结构不熟悉，在发生火灾时，往往不知所措，给酒店的救灾工作带来相当大的困难。
（3）可燃物多，毒气量大
酒店客房内的各种家具、地毯、棉织品等物品多以木材、棉毛和化纤为原料。这些物品很容易燃烧，燃烧时又会产生大量的烟雾和有毒气体。酒店建筑物内还有聚氨酯、聚碳酸酯以及其他合成材料，在燃烧过程中也会释放出各种有毒的副产物，混在火场烟雾之中。这不但给酒店增加了火灾的威胁，而且一旦发生火灾就很容易造成大量的人员伤亡。
美国研究人员对393次建筑火灾中死亡的1 464人的原因进行统计分析表明，烟雾和有毒气体造成缺氧窒息和中毒是火灾致人死亡的最主要原因，死亡人数高达1 062人，占总数的72.5%。
近年来，高层酒店在国内越来越多，几乎所有大、中城市都有一家或几家高层酒店。相对一般酒店而言，高层酒店火灾还具有以下特点：(www.xing528.com)
（1）火势蔓延快
高层酒店的电梯井、风道、排风道等竖向井道，如果防火措施处理不好，在发生火灾时，就像一座高耸的烟囱，火势蔓延迅速。楼层越高，外界的风速越大。高层酒店发生火灾时，强风能将大量的氧气带入，扩大燃烧面积，同时还能加剧对流，使火势蔓延速度加快。酒店内敞开式楼梯间、电梯井和楼层之间相通的空调系统，是烟雾蔓延扩散的主要渠道。由于各种服务性设施需要连接起来，在楼层之间开了许多孔洞，如果对这些凿穿的洞口堵塞不当，烟雾就会通过这些洞孔部位从一个楼层扩散到另一个楼层。
（2）扑救难度大
我国目前定型生产的曲臂登高消防车的最大工作高度为23 m，同消防队主要配合的消防车在最不利的情况下直接吸水救火灾的最大高度为24 m。这样，一旦在酒店10层以上或火势蔓延到10层以上时，就会给外部的灭火造成困难，只能依靠室内的消防给水设施。如果火势很大，室内消防水量就不够用。火灾中，聚集在建筑物内的烟和燃烧生成的气体会影响火场的能见度，阻碍消防人员接近火源救险和灭火，而且还会打乱灭火作战计划。聚集在建筑物内未燃烧的热分解产物，如果突然有足够的氧气供给，便能起火爆炸。所有这些，均给灭火和救援工作带来很大的困难。
（3）疏散困难
酒店越高，层数越多，酒店的人员就越多。由于人员高度集中，在发生火灾进行疏散时，往往会出现拥挤、混乱等现象。酒店越高，垂直疏散的距离也就越长，疏散的时间便越长。在火灾的初期阶段，烟与燃烧生成的气体并不是一个严重的问题。随着火灾燃烧面积的增大，烟雾扩散的部位就会充满浓烟，如果不及时采取通风措施，能见度就会逐渐下降，使人们陷入烟雾弥漫的建筑物内分不清方向。以上这些情况，都会延长疏散的时间，从而大大增加人员伤亡的可能性。国外有的酒店在发生火灾时往往会运用直升机营救店内的人员。
（4）火灾发生率高
高层酒店由于楼层高、规模大，因而各种服务和生产都集中在大楼内。此外，高层酒店内不但有大量的可燃物质（如家具、床上用品、地毯、窗帘等）还存在多种火源（如厨房、锅炉房、人为吸烟等）。高层酒店内多种电器设备、机械器具品种较多，因而故障发生率比低层酒店高。这些原因，决定了高层酒店比低层酒店火灾发生率要高得多。
由于高层酒店人员多、疏散距离和时间长，内部走向复杂，再加上发生火灾后大楼断电、自然采光少，极容易造成混乱和拥挤，使人员伤亡大大高于低层酒店。从世界上一些酒店的火灾案例来看，越是高层酒店，伤亡人数越多。如日本新日本大酒店（10层）发生火灾造成33人死亡，28人受伤。西班牙阿罗肯酒店（11层）发生火灾造成85人死亡，60多人受伤。巴西乔尔马大厦（25层）发生火灾造成227人死亡，500多人受伤。美国希尔顿酒店（30层）发生火灾造成358人伤亡。米高梅酒店（23层）曾经发生严重火灾造成84人死亡，近700人受伤。印度31名新冠患者在酒店隔离，睡梦中突发大火，导致10人身亡。
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