酒店新产品开发的全流程

为了降低酒店企业因开发新产品而承担的风险，酒店企业对新产品开发要有一个程序，一般包括以下几个发展阶段。

（一）搜集新产品构思方案，寻求创意

这是开发酒店新产品的第一步，也是关键的一步。在这个阶段酒店企业要搞清：产品开发的重点领域、市场是哪些；开发新产品要达到的目的是什么；计划投入多少资金；要确保多高的市场占有率；在独创新产品、以老产品进行改造和仿制竞争对手的产品中，应向各个部分投入多大的力量等。只有这样，才能使开发工作有的放矢，不至于陷入盲目。

搜集新产品构思方案要做好两方面工作。

1.要广开言路

无论是谁的设想，什么设想，即使是“异想天开”的也要加以考虑。事实上，一些不可思议的设想，经开发后常常成为企业的拳头产品。一般而言，消费者、竞争对手、企业的推销人员和酒店经销商、企业高层管理者、广告代理商等，都是设想的重要来源。

2.开通新产品构思的各种渠道

可以向企业内部管理人员、推销人员及服务人员，也可向消费者、竞争对手收集构思方案，甚至可以向外面任何单位，如机关、学校科研单位公开征集，与此同时，还要利用各种渠道收集外地和国外的新产品设计方案。酒店企业能否搜集到丰富的酒店新产品构思方案，关键在于是否有奖励。各类人员可提出各种构思的奖励办法以及建立一个系统的程序。

（二）筛选与评审

在搜集到大量构思方案后，要对它们进行评估，研究其可行性，选出可行性较高的方案，筛选一般要考虑到两个因素：一是该方案是否与企业的战略目标相适应，表现为利润目标、销售增长目标、形象目标等几个方面；二是企业有无足够的能力实施这种方案，表现在资金能力、技术能力、人力资源、销售能力等。

筛选可以分为两个阶段：整体筛选和单项筛选。

整体筛选是对每一个构思从内部因素和外部因素综合起来考察，决定对构思方案的取舍。全体筛选又分为两步：第一步筛选那些同相企业资源条件、资金条件明显不同的方案，这主要通过判断来实现。第二步采用说分法，根据各种构思的得分多少决定取舍，搞好这一步的关键在于评分表的设计。一般而言，评分表的设计如表7-3所示。

表7-3　评分表设计

评分表的设计要注意两点：

（1）要考核的项目根据企业状况设置，可多可少，但项目一定要全面反映各方面的情况；

（2）各项指数按各自的重要程度决定，越重要的项目指数越大，但各项指数相加之和等于1。

通过评分表得到的分数是筛选设计的依据，得分最多的产品构思就是对企业最有利的。

还有另外一种方法：将每一个构思填制一种产品构思评等表，制定产品构思评价要素，每个要素都预先规定出其重要性系数，各项要素重要性系数之和为1。根据具体情况划分等级，为5、4、3、2、1，或优、良、中、小、劣等。最后评价结果要有等级指数大小，等级指数最大的是产品最佳构思，见表7-4。

等级指数=得分总和/等级数

表7-4　酒店产品构思评等表(www.xing528.com)

续表

单项选择阶段，包括三个项目。

1.市场分析

分析证明新产品可能在市场上的地位和竞争力，如经营这种产品会有多大的市场占有率，总体说明开发这种新产品有无必要性。

2.生产经营条件分析

主要分析酒店企业开发这种产品的能力，包括企业内部条件和外部条件，如企业人力、财务、资源状况、管理水平、销售渠道等，以解决开发这种新产品的可能性的问题。

3.经济效益分析

主要分析开发这种新产品可以为企业为社会带来多大的利益。从酒店顾客方面来说，主要看产品是否满足他们的新需要，以及能否按他们可接受的价格进行生产；从社会方面来说，看这种产品对社会需要的满足程度；从酒店企业方面来说，是否能带来更高的利润。经济效益分析是非常重要的一环，它既包括发展新产品必要性的分析，又包括发展新产品可能性的分析。

（三）研究和试销

这是证明新产品从构思方案到实际产品的阶段，包括研究和试销两个阶段。研究是把经过筛选的构思方案具体化，设计成切实可行的具体实施方案，研究不是产品本身的研究，也包括组合经营策略的研究，即要对证明新产品在产品定价、渠道、促销各方面采取不同的策略。试销是在小范围内，把酒店新产品介绍给消费者，通过消费者的购买行为来评价酒店新产品的优劣，以便对酒店新产品进行改进，对组合经营策略做出最后组合。在这个阶段应注意两个问题。

1.规模要小

因为是样品生产，那么规模就要小，而不能铺得太大，要估计到成功和风险两个方面。

2.反复试验

试验的酒店新产品，很可能要经过失败—失败—再试验—成功的反复过程。

（四）总结并正式投放市场

在反复试销之后，根据来自不同方面的信息总结现在新产品投入市场后它的吸引力在哪里，为什么能引发消费者进行购买。并要总结出酒店新产品的分布和客源重点。以此为基础，选择出最佳销售渠道，在酒店企业广告宣传的大力支持下，把酒店新产品正式投放到市场中。这样就完成了对酒店新产品的开发。

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