酒店产品评价与筛选

酒店企业应对产品进行定期的检查与评价，从中选出畅销及经济效益好的产品和具有发展前途的产品，并淘汰滞销及经济效益差的产品和没有发展前途的产品。酒店企业一般采用四象限评价法和产品生命周期评价法对现有产品进行分析和评价。

（一）四象限评价法

四象限评价法是在美国波士顿咨询团设计的“市场导向产品思考题模型”的基础上加以改进后提出的，用于对酒店产品进行总体分析比较（见图7-3）。

图7-3　酒店现有产品分析（四象限评价法）

这种分析方法按照产品在市场上受欢迎的程度和为酒店带来经济效益的多少把酒店的全部现有产品分成明星产品、问题产品、金牛产品和瘦狗产品四种类型，并对不同类型的产品分别采取发展、培养、利用或淘汰的策略。

1.明星产品

明星产品是指在市场上十分受消费者欢迎，而且能够为酒店带来较高经济效益的产品，产品价格的变化对消费者在购买该产品的数量上所产生的影响很小。

明星产品投放市场一段时间后，酒店企业可以对产品的价格进行适当调整，提高产品的售价，以试探酒店消费者的反应。如果酒店消费者在明星产品提价后，仍然大量购买这种产品，说明该产品的价格弹性小，即酒店消费者对产品的价格变化不敏感。在这种情况下，酒店企业还应该逐步调整产品的价格，直到酒店消费者对产品价格变得较为敏感。酒店企业应该将产品的售价保持在这个水平之下，使酒店企业通过销售明星产品获得最大经营利润。明星产品是酒店企业获取长期利润的重要渠道和扩大市场份额的有力手段，酒店企业必须严格保证明星产品的质量，并大力向酒店市场宣传和推销这些产品。

2.问题产品

问题产品是指目前在酒店市场上受欢迎程度较低、盈利水平却较高的产品。问题产品既可能发展成为明星产品，也存在某种不确定因素，可能演变成瘦狗产品。酒店企业经营问题产品需要冒一定的风险，但也很有可能在将来为酒店企业带来丰厚的回报。例如，某酒店推出“女性客房”产品，由于其他酒店企业很少经营这类产品，所以该产品的利润率较高，但是到酒店入住女性客房的消费者并不很多。这一情况表明该酒店企业的“女性客房”产品是一个问题产品。

对问题产品，酒店企业应该进行具体分析，找出影响产品销路的主要问题并制定出相应的对策。如果是因为定价过高造成酒店消费者较少人问津，则酒店企业可以适当下调产品售价；如果是因为对产品的宣传和推广力度不够，酒店企业应该加强产品的宣传促销力度；如果产品确实存在某些缺陷，酒店企业应该根据市场需要对产品进行改进。

3.金牛产品

金牛产品的特点是产品的利润率比较低，却很受酒店消费者的欢迎。这类产品投放市场时间比较长，质量比较稳定，价格也已经被酒店消费者所接受，其缺点是酒店企业销售这种产品所获得的利润较少。金牛产品是目前酒店企业的主要收入来源，扩大了酒店企业的市场份额，提高了酒店企业的知名度。

金牛产品大多是酒店市场上的成熟产品，以其质优价廉而受到消费者的欢迎。许多消费者购买金牛产品的重要原因是因为该产品价格较低，因此，酒店企业在调整金牛产品价格时必须十分慎重。尽管金牛产品广受欢迎，但由于利润较低，所以，酒店企业应该积极开发新产品以逐步取代现有的金牛产品。

4.瘦狗产品

瘦狗产品是指既得不到大量消费者的欢迎，而且利润又少的产品。瘦狗产品既不能够像明星产品那样扩大酒店企业的市场份额，也不能够像金牛产品那样给酒店企业的经营带来可观的收入。对于瘦狗产品，酒店企业应该采取果断措施，有计划地加以淘汰，把资金和人力用于发展机会和盈利机会更大的产品上去。

四象限评价法是酒店企业分析和筛选现有产品的一个十分有用的工具。这种方法以产品在酒店市场上受欢迎的程度和给酒店企业带来的经济效益为依据，对不同的产品做出客观的分析，并提出具有针对性的对策。这是一种将市场导向和经济利益紧密结合在一起的产品分析方法，在酒店企业的经营中值得大力推广。

（二）产品生命周期评价法

产品生命周期评价法是根据酒店企业产品从投放市场到最终退出市场整个过程中每一阶段的产品情况，对酒店企业现有产品进行分析与评价的方法。(www.xing528.com)

产品生命周期评价法以产品所处的生命周期阶段和产品目前的竞争地位作为主要依据，将酒店的产品分别标在一个由12个方格构成的矩阵图上。在这个矩阵图中，横轴表示产品的竞争地位，纵轴则表示产品所处的生命周期阶段，见图7-4。

图7-4　酒店现有产品分析（产品生命周期评价法）

从图7-4中我们可以看出，产品甲具有很大的发展潜力，因为该产品处在产品生命周期的投入期阶段，而且还具有很强的竞争能力。由于产品所处的生命周期为投入期，意味着这种产品的发展前景十分乐观。当该产品进入成长期后，便会处于一种销售增长率和市场增长率均较高的有利态势，能够充分发展，扩大产品的市场份额，增加盈利的机会。

产品乙则是处在产品成长期的成功产品。该产品所在的市场尚有一定的发展余地，而产品本身的竞争地位却很强，所以该产品同样能够抓住机遇，充分发展。

产品丙与产品乙都处于产品周期的成长阶段，然而产品丙的竞争地位很弱。如果说在目前市场尚未饱和，该产品尚能拥有一定销路的情况下，那么一旦产品进入成熟期，市场需求基本饱和时，该产品将难以在激烈的市场竞争状态下继续生存。

产品丁是一个处在成熟期的产品，其竞争地位为中等偏强。这种产品的市场目前已基本饱和，不可能继续扩大。但是，这种产品往往是酒店企业获得利润的重要渠道，酒店企业应该充分利用这种产品目前的市场地位，努力从它们的销售中获得最大的经营利润。同时，酒店企业应注意开发新产品，以便当这些产品进入衰退期后逐步取代它们。

产品戊则是酒店企业应该设法予以淘汰的产品，因为它不仅处在产品生命周期的衰退期阶段，其市场已经开始萎缩，而且该产品的竞争地位也不强，无法给酒店企业带来能够接受的经营利润。

产品生命周期评价法的优点十分明显，它显示出酒店企业各项产品在市场上所处的生命周期阶段，使酒店企业的经营者能够较好地预测其产品在未来市场上的发展方向，并能够及时采取相应的措施保持产品组合的平衡。另外，这种评价方法使经营者能够把注意力集中在潜在产品市场的开发，使酒店企业得以开发出适合未来市场需求的产品。

总之，上面介绍的产品筛选与评价方法均能够帮助酒店企业产品设计与开发人员对酒店产品进行较为系统和科学的评价，从中挑选出适合本企业经营目标的各种产品。酒店企业产品开发设计人员应该根据本企业的具体情况，选择最适宜的方法。

每个酒店企业，都要清醒地认识自己的酒店产品所处的周期阶段，以便有针对性地采取相应的措施和策略，缩短投入期，尽可能快地进入成长期，保持成熟期的长期稳定，延缓衰退期的到来。

照搬别人的经验是酒店产品组合中要注意的问题之一。有的可能搬得成功，使产品投入市场后很快成长、成熟起来；然而重要的是结合本国、本地经验因地制宜地发展酒店产品。同时又要考虑到需求方面因素，了解市场和客源所在，发展酒店产品。

同步案例　产品创新——以“天天睡好觉”为核心的“加减法”

7天创始人郑南雁称：“7天的核心理念是做‘加减法’，减去一些不必要的服务，围绕‘天天睡好觉’这个核心理念做增值服务。”

入住7天的客人会发现，这个经济型酒店的确看上去够节俭：狭窄的大堂除了前台外，还承担着一个简易餐厅的功能，大堂不设报刊架和饮水机，理由是，其前台的高效率根本无需客人等待（按规定，前台办理入住手续的时间不超过3分钟，办理退房的时间控制在一分半钟内）。

7天的客房里，桌板代替了抽屉，壁架取代了衣柜，这不仅节约了成本，也节约了服务员整理房间的时间，前台在办理退房时速度更快；7天不会在每一个房间都配备吹风机，而是放在每一个楼道的公共区域，供需要者使用。7天另一个令同行望尘莫及的控制成本的方法是，尽可能将窗户开小，以致被人笑话为其窗户可以与监狱的铁窗媲美。但7天的解释是，由于酒店一般处于闹市区，客人很少会选择通过窗户欣赏风景；相反，窗户越大意味着越吵。当然，小窗户也为7天省下了大幅窗帘的费用。

7天的商务大床房的枕头达到了五星级酒店的标准，由荞麦制成，而非其他同类型酒店的棉花枕头。所有房间的床垫和某五星级酒店的供应商是同一家，床铺尺寸均大于同级别的酒店。提供营养早餐和防滑功能的拖鞋，并规定：洗澡水要在10秒内做到由凉转热。同时，在商务大床房中，7天取消了一次性用品，提供牙刷牙膏的旅行套装，7天提供的高露洁牙膏，很多客人并不会用一次就扔，甚至有不少客人将牙膏一起带回了家。

7天在每一个城市都设立管理中心，将所有的床上用品分类送至洗衣厂，不允许任何污渍或锈迹，并必须达到一定的柔软度。7天还对洗衣厂规定了所用洗涤剂的用量和品牌，并配置人工进行抽检，而非机器。

问题：7天连锁酒店为什么以“天天睡好觉”作为产品创新？

分析提示：酒店产品在其发展过程中受到消费者个性化需求趋势的挑战，经历了从成熟向多样化演变的发展历程，7天连锁酒店针对经济型酒店客人的特点，制定正确的产品决策，及时改进老产品、发展新产品，有计划地进行产品更新，指导酒店的经营管理。