酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。安琪酵母的产品，主要应用于面食发酵、烘焙、酿酒等领域。
这是人类最早使用的微生物之一，4000年前古埃及人用发酵的面包作主食，古代中国人用酒曲酿酒，直至17世纪列文虎克通过显微镜发现了酵母，才开启了近代酵母工业化发展的历程。[1]
而本案的安琪酵母，作为A股市场中唯一的酵母企业，它的发家之路，一波三折。上世纪80年代，欧美酵母工业发展迅速，占据了全球一大半产能。其中，全球最大的酵母巨头——法国的乐斯福成立于1853年、英国的AB马利成立于1985年。而同期，中国国内的酵母工业还是一片空白，算是新兴产业。
80年代中期，改革开放后，国家大力开展科技体制改革，确立了一个活性干酵母工业性实验基地项目。这个项目最终落地湖北宜昌市。可是，在去调研市场时，无奈发现酵母的原材料甘蔗的副产品糖蜜，产地集中在广东、广西、新疆，而宜昌离原材料产地很远。
安琪酵母，是这个产业的后来者。当时，国内最大的两家酵母企业都在广东，离原材料产地近，还有当地政策支持，而宜昌的安琪，那时还仅仅是个研究所。但其董事长俞学锋，对市场做了仔细摸底后发觉，当时酵母在中国市场主要用于面包的发酵，可是，80年代中国民众的生活水平并不高，对面包消费能力有限。而且，面包酵母市场还被国外企业垄断。[2]
于是，俞学锋做了一个重大决定：将安琪酵母的应用场景，定在馒头、包子等中国传统面食上。
这个细分市场，其实前景非常大，而且90%多的市场份额都是源于家庭自用。因此，安琪酵母推出适合家庭使用的小袋包装，量少、宜储藏，提升用户体验。
这是关乎企业生死的重要一步：它，不和巨头正面冲击，而是针对国内外酵母市场发展阶段的不同，将自己定位于一个接近空白的市场上：中国传统面食、家庭酵母。
定位算是找准了，可是，做生意并非这么简单。面食的市场，同样也不好打开。因为千百年来，老百姓的生活习惯中，普遍用老面进行发酵，直接用酵母粉发酵并不多。
所谓老面发酵法，是一种很古老的发酵方法，也是中国人独特智慧的体现。在前一次做面食时留一块发好的面团，北方叫面引子，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种用。这块老面，与温水搅匀放到新面里一起揉，就可以发酵了。
采用这种发酵方法做出来的面食，面质细腻，香醇可口。缺点是比酵母粉发酵速度慢，且不易保存。
要干这块市场，怎么办？若想釜底抽薪，让老百姓的习惯彻底改变，最快速见效的方法：打广告。要打广告，就必须占据当时广告势能最高的据点：中央电视台。(www.xing528.com)
若干年后的2015年，腾讯的微信红包，也是凭借在央视春晚一炮而红，实现了对强于自身数十倍的竞争对手支付宝的赶超。
在电视台大规模推广的时候，商超地推也必不可少。甚至，有那么一段时间，俞学锋亲自在超市里当推销员。就这样凭着在广告上死磕，小袋包装的安琪酵母，终于逐渐开始打开山东、河北、河南等地市场。
好，广告打完了，市场打开了，没想到，真正悲催的事情才刚刚开始。随着销量增长，因为厂址远离原材料产地，原材料供应跟不上，产能受到重大影响，安琪面临停产。
对于一家工业企业，原材料与产能可以说是其生命线。上游原材料一旦价格剧烈暴涨，或者缺货，那么工厂将面临停产；同时，如果下游订单过多而产能跟不上，则会导致下游客户流失、吐槽。
俞学锋忍痛下了一个重大决定：停产3个月，对原有生产线进行扩建、改造，提高产能。1994年，通过二期技术改造，安琪终于成为国内规模最大的酵母生产基地。改造工程完成之后，安琪的生产能力从年产2000吨提高到年产4000吨。
2000年，安琪酵母上市，代码600298，其募集的4亿元资金主要投在两件事上：扩大产能、研发新品种。
梳理安琪酵母发展史，它最重要的决策就是三点：
（1）选准应用场景突破口，精准定位于中国传统面食，而非国外巨头定位的面包市场；
（2）通过广告、推广，占据品牌势能；
（3）壮士断腕式停产扩建生产线，扩张产能。
如今的安琪酵母，正在加速海外扩张，先后在埃及、俄罗斯建厂，通过降低生产、运输成本，业务迅速扩展到全球120多个国家和地区，并已成为中国最大、全球第三大酵母公司（仅次于法国乐斯福、英国AB马利）。
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