揭秘绝味鸭脖财务密码中的其他应付款

作为一名加盟商，交完了加盟费，接下来进入第二步：交付保证金，也可以说是押金。绝味对每家加盟商收取3000到5000元的保证金。

保证金，是理解绝味食品经营模式的关键点，这背后的逻辑，我们以优塾吃瓜店来举例说明。

如果优塾吃瓜店推出加盟模式，我会最担心什么？对食品领域来说，自然是加盟商的服务质量，以及产品安全问题，如果加盟商在这些地方出了岔子，可能会对总店品牌造成毁灭性影响。那怎么办？答案是：对加盟商采取押金模式。

吃瓜店给加盟商提供榨汁技术支持，但加盟前需要交付押金。如果未来加盟商把牌子做砸了，或出了什么食品安全事故，那么，押金就不退了，加盟商会遭受损失。而且，如果加盟商不好好干，到时候来找我退押金，我也要对它进行考核后酌情扣取。

对类似绝味鸭脖的商业模式，人们往往会认为扩张速度太快，容易出现食品安全事故。而押金制度，正是通过关键的制度设计来保障食品安全。这部分押金，会计入到财务报表的“其他应付款”科目中。(www.xing528.com)

2013年到2016年9月，绝味的其他应付款分别为3958.25万元、4420.74万元、5542.12万元、9436.6万元，占流动负债的比例分别为11.3%、11.12%、13.23%、15.08%。一年以内其他应付款占其他应付款总额的比例分别为50.28%、46.91%、47.81%、73.97%。

注意，2015年起，这些其他应付款中，有1333.64万元的押金，存放了3年以上，较之前两年，明显攀升。

这里，其他应付款的金额以及账龄，可以从侧面反映出绝味鸭脖的生意好不好。如果生意好，长期合作的加盟商就会越来越多，账龄3年以上的其他应付款金额绝对值也会不断上升。

如果生意不好，那么，长期加盟商会出现流失，即使有很多加盟商，也都是新进的。所以，加盟商数量的变动，是预测绝味未来营收、利润的关键指标。