从零经验到鸭脖产业大佬：一个市场总监的传奇历程

按照传统四川卤制方法，将药材按比例调好，锅中煮沸，加适量盐、色拉油，约1小时后，将鸭脖洗净放入锅中，大火煮约30分钟，再用小火焖5分钟，冒着热气的麻辣鸭脖就可上桌。

曾经的鸭脖，是菜场里卖不掉的垃圾，如今却成了一门庞大的产业。

本案，绝味鸭脖的创始人，名叫戴文军，1968年出生，土生土长的武汉人，在创立绝味之前的职业生涯，和鸭脖一毛钱关系都没有。

2000年，戴文军在长沙一家上市公司千金药业（600479）做市场总监。在千金药业的5年里，每次从老家武汉回长沙上班时，戴文军都会给同事带些鸭脖，非常受同事们的喜爱。但这时候，长沙还没有卤鸭脖店。

从这处小细节中，他发现了商机，而就是这一念之间的思考，诞生了今天的行业巨头。所以很多时候，绝佳的生意机会，可能都出自一瞬间的灵光乍现。

当时，武汉鸭脖的竞争已经极其激烈，一片红海。那时汤腊九的生意，已经火得不行。但与此同时，这门生意在长沙还是空白。

于是，戴文军决定，在口味偏好相近、爱吃辣的湖南长沙创业，开一家鸭脖店。这个经历，如果按照优塾投研团队的商业模式分析模型，是一个典型的“地区套利”策略：将成熟地区的产业，复制到非成熟地区。(www.xing528.com)

2005年，第一家绝味鸭脖在湖南长沙开张，仅1个小小的店面。此时，戴文军可以说是鸭脖界的菜鸟，毫无从业经验。而当时，同做卤制品的煌上煌已经有100多家门店，周黑鸭的创始人周鹏也已经有了2家门店，并正式申请注册周黑鸭商标，开始公司化运营。[1]

我敢打赌，那时候，戴文军肯定想不到今天的他是什么样子。

在鸭脖这个赛道上，绝味起步最晚，但却发展最快。它的快速扩张手法，说到核心，其实就依赖于两个字：加盟。这是绝味食品的一个重大决策：发展加盟模式，扩大势力范围，增加销量。短短近三年时间里，绝味以每年1000家加盟店的速度在疯长。2008年，绝味食品有限公司成立。

为了与渠道规模相匹配，绝味引进投资。2011年，戴文军等几名股东将股份转给聚成投资。之后，复星、九鼎等资本大佬进入，推动绝味扩张。

紧接着，鸭脖这个行业，开始进入“资本模式”。2012年，煌上煌作为酱卤第一股登陆中小板，深交所上市。四年后，2016年，周黑鸭在港交所上市。

这期间，绝味也在准备上市。2014年，它在证监会网站首次披露了招股书，但其IPO一直未有实质性进展，一度处于中止审查状态。直到2017年，绝味才终于进入上交所，搭上资本顺风车。如今，绝味的门店早已远超其他两家，近8000多家，基本覆盖中国大部分城市。