餐饮行业，市场容量极大，赛道极多。2013年起，我国餐饮行业增速放缓，但到2015年，又逐步复苏。2017年1-10月，全国餐饮消费收入高达3.2万亿元。
我们按品类将餐饮行业分为10个子行业，分别为火锅、自助餐、小吃快餐、西餐、烧烤、面包甜点、日本菜、韩国菜、中国地方菜系（川菜、粤菜、本帮浙江菜、徽菜等）、其他。
火锅——市场容量大、定价权高、独特性高、保质期长、可复制性强，该子行业有港股的呷哺呷哺、颐海国际（海底捞集团旗下火锅底料公司）、稻香控股（稻香海鲜火锅酒家），美股的百胜中国（小肥羊），新三板的红鼎豆捞；
自助餐——市场容量大、定价权高、独特性低、保质期短、可复制性强，该子行业无上市公司；
小吃快餐——市场容量大、定价权取决于品牌、独特性低、保质期短、可复制性强，该子行业有美股的麦当劳、Shake Shack、Del Taco、Carrols Restaurant Group、Inc（Burger King）、达美乐、百胜中国（KFC、必胜客、东方既白）等；
西餐——市场容量小、定价权高、独特性高、保质期短、可复制性低，该子行业有港股的国际天食，A股的金陵饭店，美股的Habit Restaurants、BJ's Restaurants、Inc.、Darden Restaurants、Bravo Brio Restaurant Group、Inc等；
烧烤——市场容量大、定价权低、独特性低、保质期短、可复制性强；
面包甜点：市场容量大、定价权低、独特性低、保质期短、可复制性强，该子行业有美股的Dunkin brand group、A股的广州酒家；
日本菜：市场容量小、定价权高、独特性高、保质期短、可复制性低；(www.xing528.com)
地方菜系（川湘粤徽等）：市场容量小、定价权高、独特性高、保质期短、可复制性低，该子行业有港股的国际天食（小南国）、唐宫中国、稻香控股，拟IPO企业有同庆楼；
韩国菜：市场容量小、定价权高、独特性高、保质期短、可复制性低。
综上来看，这10个细分行业中，火锅是餐饮行业里中最好的赛道。判断完“好生意”后，根据我们筛选的科目分析来看，火锅里面值得长期研究的公司首先是呷哺呷哺，此外，还有海底捞火锅的底料公司颐海国际，同样值得研究。
本报告发布于2018年3月1日，写作参考材料如下，特此鸣谢：
[1]他是个败家子，33岁把父亲的5亿老本赔得精光，直到40岁才峰回路转.硕士博士圈，2017-06-30.
[2]贺光启：小火锅的大梦想.中国网，2010-05-25.
尽管你认为世界在你脚下，但它也可能会颠覆你，践踏你。
——伊恩·麦克尤恩《赎罪》
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