我们继续来思考，一家餐厅即使生意爆满，排队人很多，但是它的接客量是有天花板的，菜品单价、人均消费也基本稳定，因此，一家餐厅门店的收入，存在天花板。这就导致，如果要想收入增长，那么只有一种办法——开新店。通过扩大规模，让更多的顾客享受到服务，以此增加收入。
而快速扩张的过程中，除了要保证原材料供应链之外，还有一点必不可少——用餐体验，就是餐厅的装修。装修新门店的费用，在A股的财报中，会计入“长期待摊费用”中；在美股，会计入“Property，Plant and Equipment”中；在港股，会计入“物业、厂房、设备”中。
这个会计科目，能够作为我们判断餐饮企业未来成长的关键指标。想要收入增长，就必须开新店，要开新店就必须要装修。并且，由于每家店的装修价格取决于装修面积，因此，相比于直接看火锅店公布的新开门店数量，装修费用这个指标，其实更加准确。
举个优塾吃瓜店的例子。今年，优塾吃瓜店的生意相当火爆，一家店面已经无法满足消费者的需求了，准备开设新店。有两个方案：
一种方案，优塾吃瓜店拿出1万元，一口气开100家新店，全是10平米的小摊店，一天可以接待1000个客人；另一种方案，优塾吃瓜店拿出1万元，开1家1000平米的店，1天同样接待1000个客人。
虽然两者投入一样，接客人数也一样，但是，如果优塾吃瓜店选择第一种方案，在公布年报时，今年新开店面高达100家。(www.xing528.com)
回到本案，2014年到2016年，呷哺呷哺的物业、厂房及设备分别支出3.12亿元、3.34亿元、3.99亿元，其中，租赁物业装修三年分别支出2.41亿元、2.47亿元、3.16亿元。
从数据上看，呷哺呷哺在近三年内装修费用比例逐年上升，新店不断增加。
接着，我们以这个指标，再来看之前我们筛选后属于情况1的三家企业；麦当劳、呷哺呷哺、稻香控股，其中，只有呷哺呷哺的租赁装修费用在不断上升。
（制图：优塾投研团队）
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