【摘要】：呷哺呷哺，成立于1998年，主营休闲火锅，实控人为贺光启。仅仅1年的时间，贺光启几乎赔光了家底。1998年，贺光启开始人生的第一次重大转折，转型开火锅店。2013年，呷哺呷哺总店铺超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一。2016年，贺光启开始第四次转折，带领呷哺呷哺进军中高端餐饮市场，开创中高端品牌——凑凑，火锅+茶憩。截至2016年12月31日，呷哺呷哺共拥有639家直营火锅店。
呷哺呷哺，成立于1998年，主营休闲火锅，实控人为贺光启。
贺光启，出生于珠宝富商之家，上世纪90年代初，子承父业，接手父亲的珠宝生意。但是，1995年，多家大型欧美珠宝商进入中国市场，贺光启遇到大麻烦，大量首饰堆在仓库卖不出去。仅仅1年的时间，贺光启几乎赔光了家底。[1]
一次偶然的机会，贺光启和朋友吃火锅时发现，北京的火锅主要还是以木炭或煤气为燃料，几个人围坐在一起吃。而当时的台湾，已经流行使用电磁炉加热的吧台式分餐火锅。
1998年，贺光启开始人生的第一次重大转折，转型开火锅店。他在北京西单开启了第一家火锅店，起名呷哺呷哺，闽南语呷哺就是涮涮锅的意思。但由于北方人习惯围坐在一起吃火锅以及地域口味问题，店铺生意很艰难。[2]
直到2003年，贺光启迎来了人生第二次转折。非典期间，由于一人一锅更卫生，因此呷哺呷哺大受欢迎，生意开始好转。市场打开后，贺光启开始了扩张之路。(www.xing528.com)
2005年，呷哺呷哺扩张明显加速，但是模仿者过多，竞争变成红海。为了保证质量，贺光启进行第三次转折——优化供应链体系，建立中央厨房供应系统。即根据食材特点，在不同季节分别安排食品专家到全国各地勘察采购，确保食材新鲜健康；产品按量化管理，从每份重量到规格及如何摆放，全部有明确规定。
2013年，呷哺呷哺总店铺超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一。2014年，呷哺呷哺于香港交易所上市。
2016年，贺光启开始第四次转折，带领呷哺呷哺进军中高端餐饮市场，开创中高端品牌——凑凑，火锅+茶憩。截至2016年12月31日，呷哺呷哺共拥有639家直营火锅店。
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