鹤峰工夫的特点是条索细嫩匀齐，色泽乌润显毫。内质香气清香，持久高纯，滋味醇厚甜爽，汤色红艳明亮，叶底鲜艳匀齐。
优质工夫红茶的加工工艺是：①把好鲜叶关：鲜叶要求一芽三叶，叶及时采下保持嫩度，鱼叶、马蹄爪、杂质及泥土等严禁带入茶内。同时要求及时采，及时送，不挤不压，保持鲜度送入机房。进机房后，20～25厘米呈波浪式散开，经常翻动。②萎凋：萎凋一般有自然萎调、日光萎凋和机械（萎凋槽）萎凋。不管哪种萎凋，定要把握住匀、不焦边。萎凋好了的叶子柔软似棉，紧握成团，叶脉和梗折而不断。叶呈暗绿色，草气味消失，发出清香气味，含水量在58%～64%即可。③揉捻：揉捻的目的是使叶细胞破碎，叶汁固于叶的表面，促进发酵进行。揉捻要把握好时间，掌握住轻、重，揉捻既要叶条索紧结又不能揉碎时间过长等。④发酵：发酵是一个复杂的生理化学变化过程。其实是在揉捻进行时细胞破碎开始发酵就在进行。发酵的目的是黄烷醇烃酶促作用产生特有橘红色，它是形成红茶色、香、味的主要工序。发酵温度不能低于15℃，超过30℃，最好是22～27℃之间，发酵室的空气湿度要保持在90%以上。按此条件，发酵一般4～7小时，这要根据叶的老嫩和温度高低灵活掌握。发酵检验除生化检验外，一般是凭感官检验。凡是适度的发酵叶都是由绿色变成橘红色和鲜明的铜褐色，叶茎、叶脉是红色，具有浓厚的苹果香味。发酵不足，叶底花青（于揉捻也有关）、有青草气味、味淡苦涩、汤色淡薄。发酵过度，叶底乌暗、香气低闷、水色暗浊、滋味平淡。时间再长，即馊、酸变质。⑤干燥：干燥即用高温除去叶中多余的水分，干燥分毛火和足火（烘干机）。毛火110～120℃，烘干七成（含水约18%～25%），足火温度应控制在90～100oC之间。干燥的温度很重要，过高，成茶不开片或烧末；过低，易造成发酵过度，香味不鲜醇，叶底不明亮。干燥适宜的标准是：毛茶手握稍感刺手，但又觉柔软，折梗不断；足火色乌润，具有浓厚的茶香。用手折梗即断，含水6%～7%。再即入库精制。(www.xing528.com)
——《湖北科技情报》1980年第9期
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