【摘要】：中国产红茶、绿茶、乌龙茶、萻花茶、砖茶、小京砖茶、珠茶以及东茶等，种类繁多，分类不易。唯就大体而论，中国茶可依出产地、季节性、以及贸易上之名称等分类。华北工夫茶，过去英国人常于早餐时饮用之，故名为英国早餐茶。以前会通称为中国茶之巨擘，因其具有拔萃之芳香。所产绿茶品质极为普通，但红茶则为中国之最优产品。此种茶叶均为中国茶中之上品。——威廉·乌克斯：《茶叶全书》，中国茶叶研究出版社1949年版
中国产红茶、绿茶、乌龙茶、萻花茶、砖茶、小京砖茶、珠茶以及东茶等，种类繁多，分类不易。若干县区所产茶叶或完全不出现于海外市场，或仅销于某一国家。唯就大体而论，中国茶可依出产地、季节性、以及贸易上之名称等分类。
红茶可别为二大类，即华北工夫茶与华南工夫茶。此种茶叶均为热发酵茶。前者有时称为黑叶工夫茶，后者常称为红茶工夫茶。产茶期自4月至10月，以头茶品质为最佳。每年之三次采摘期为4月至5月、6月至7月及秋季。
华北工夫茶，过去英国人常于早餐时饮用之，故名为英国早餐茶。产于湖北、湖南、江西及安徽。上等之工夫茶有香气，滋味醇厚，下等者水色稍差。堪为华北工夫茶之代表者为祁红、宁红及宜红三种。以前会通称为中国茶之巨擘，因其具有拔萃之芳香。祁门原为绿茶产地，在19世纪80年代始改制红茶。所产绿茶品质极为普通，但红茶则为中国之最优产品。祁红色浓味厚，有馥郁之香气，外形虽无特殊引人可爱之处，但其最优级之茶却为茶叶中之珍品。宁州茶外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，茶身较祁红及宜红为轻，但在拼和茶中极有价值。宜红身骨颇佳，水色、香味亦佳，惟稍有烟味及黑油味。(www.xing528.com)
华南红茶以华南工夫、红叶工夫及福州工夫等闻名。产于4月至10月。最普通之品名为白琳茶、北岭茶及坦洋茶。因土壤与气候之不同，华南红茶之品质香气与华北红茶有区别。此种茶叶均为中国茶中之上品。
——威廉·乌克斯：《茶叶全书》，中国茶叶研究出版社1949年版
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